從醫學營養學的角度談酒與健康
2006年世界衛生組織在西太平洋地區發布材料說：全球有26億人為酒精消費者——也就是說全球有20億人喜愛飲酒。
一、 酒精飲料對人們身體有哪些功能呢？
德國柏林大學食品發酵學院斯脫賓模教授和萊哈德教授經過討論和分析，評價高度蒸餾酒（38°±0.5%）飲料的功能是具有保藏價值。化學、物理學、生理學功能和感覺器官同時存在的一種飲料（如下圖1），他認為：乙醇可以使人精神愉快，原料便宜，儲存長久，性能穩定，並有生理價值。 但是最重要的是要保持酒的質量和穩定性。
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從我國低度白酒來說，適量飲用，可以使人精神愉快，清亮透明的色澤、幽雅的香氣，入口的綿甜，落口的爽凈，使人感覺器官享受到完美的樂趣。白酒的原料除高粱外，還可以添加不同的谷類，因此價格也較經濟，同時也便於儲藏。在醫療上有殺菌增強免疫作用，在生理上有促進唾液及胃液分泌功能，因而幫助食物消化。在營養上乙醇可供給熱能，每克乙醇可供5千卡，起到防止體溫擴散作用。在烹調上可以增加美味。在中藥的加工西藥的醇類制劑都離不開酒。因此在日本把酒比作生命水；因此，白酒受到廣大人民的喜愛。
二、 為什麽世界衛生組織告誡全球人民
在26億酒精消費者中有7.63億消費者被診斷為酒精飲料導致異常”。因此提出應限制酒精飲料生產。我個人認為“酒不害人人自害”。生產出的酒如嚴格遵守法規，按國際衛生指標、理化指標生產質量穩定、合理適量飲用，不長期大量飲用、不酗酒、已患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的人嚴禁飲用，飲酒時註意飲食營養搭配，可以維持人體正常健康。此外，由於中西方人飲酒習慣不同，對健康的差異也有所不同。一般來說，西方人飲酒常常是招待賓客，或在酒吧，或個人獨飲，大多數都是不吃食物或空腹飲酒。空腹時胃內容物含量低，如酒精超過0.5%即對身體有害，若同時吃食物，可使胃內酒精下降，不但不影響健康，反而能促進消化和增進食欲。因酒精的濃度和飲酒量與吸收的速度有關，吃菜肴或其它食物，能減慢乙醇的吸收。我國人飲酒，大多數是在午晚兩餐時飲酒，或在節假日及聚會時飲酒，經常伴有各種渾素菜肴，即使嗜酒者獨飲，也有簡易的小菜或花生米搭配，適量飲酒，對健康無害。
根據國外醫學報導：大量飲用高度酒或長期酗酒，可引起急性乙醇中毒或慢性乙醇中毒可導致生理變化或營養缺乏。
（一） 急性乙醇中毒對人體的影響
乙醇中毒臨床癥狀可分三期，即興奮期、共濟失調期及昏睡期。興奮期面色發紅，愉快而健談，說話絮絮不休。共濟失調期動作笨拙，甚至失去平衡，說話語無倫次。昏睡期面色蒼白，口唇微紫，瞳孔有的散大，脈搏快速，體溫低於正常，深度麻痹，極少數致死亡。除少數神經系統癥狀外，常有惡心、嘔吐、腹脹、噯氣等消化系統影響。
體液內乙醇的含量與癥狀的關系如下表：
（二） 慢性乙醇中毒對人體營養及各器官的影響
（三）酒內對健康有害的物質
1、甲醇（木醇或木酒精）
