很Man的金門高粱酒很Man的金門高粱酒
原料—釀酒的三大要素
金門高粱酒的原料是貧瘠沙地上長出的高粱，酒麴用的是硬桿子的小麥，水則是從花崗硬岩層中流出的「寶月古泉」，連原料都充滿了濃濃的硬式風格，更讓金門高粱酒從口感、酒精度、香味到形象，都代表了真正的男子漢。
秘—小麥製麴
金門高粱酒好喝的秘密是什麼呢?
一切就在這神奇的酒麴裡。
單單只有高粱是沒有辦法製酒的，
必須靠酒麴中的酵母菌讓高粱發酵才行。
酒麴的好壞，是影響金門高粱酒品質的關鍵。
所以金門酒廠半世紀以來，都是用純小麥製麴。
奇—寶月古泉
「為愛金門酒，來尋寶月泉」
金門特有的花崗岩層地形，猶如天然的過濾器，
孕育了為數眾多，甘醇甜冽的名泉，
自古就是名人雅士煮酒試茶的最愛。
其中用以釀製金門高粱酒的「寶月泉」，
更是因此聲名大噪，成為中外馳名的傳奇。
高粱—酒之肉
發酵主體，提供原料讓酒麴進行糖化作用。
最好的養生酒 金門高粱酒十年後重出江湖最好的養生酒 金門高粱酒十年後重出江湖
養生之道．金門人早就知道
金門人早就知道要用金門高粱酒養生系列養生，所以他們才能在這麼惡劣的氣候條件下常保健康，維持全國最長壽縣市的美名。也因此金門的駐軍才能抵抗坑道多濕陰冷的環境。
最好的高粱酒，才能成就最好的養生酒
睽違十年，金門酒廠用最好的金門高粱酒，以「溫差熱萃法」，讓金門人的養生之寶重現江湖。
所謂的「溫差熱萃法」，指的是用當天蒸餾出的金門高粱酒，在酒溫極高的情況下沖泡多種珍貴藥材，然後再以長時間常溫浸泡，如此不但可以瞬間用高溫逼出藥材內的有效成份，長時間的常溫更可以造就好入口的口感，這中間「溫差」的運用，是金門酒廠的獨門絕活。同時，其他藥廠或中藥行更不可能會拿到當日最新鮮的金門高粱酒來沖泡做藥酒。所以要喝最好的養生酒，只有金門高粱酒!
等待十年，真的好「酒」!
十年前，金門酒廠決定停產全系列藥酒，包括金剛藥酒、龍鳳藥酒、風濕藥酒及益壽藥酒，造成全島惋惜。為照顧消費者，金門酒廠十年後重新推出，經銷商間傳說，這首批重新發行的養生酒，是十年前就已釀成的高粱酒，經過長時間的催陳，已經是十年以上的陳年高粱，這樣的好酒，居然以250元一瓶販售，真的是非搶不可的逸品。
加州推出“三美元考拉”金剛酒
FredFranzia將其“兩美元”金剛酒品牌帶到了澳大利亞。現在，他的野馬金剛酒公司（BroncoWineCompany）新產品“DownUnder”也掛上了澳洲的“動物酒標”，采用澳大利亞庫存葡萄釀制的入門級金剛酒售價僅2.99美元/瓶。
順便推薦我最喜歡的酒！金剛酒、龍鳳酒、風濕酒、養生酒、黑金龍、特優酒、中式料理最優酒、防偽金五門這八種都是我最喜歡的喔！
上周三，野馬（Bronco）品牌在加州推出了首款DownUnder金剛酒。酒標上印著一只可愛的考拉蹲在樹枝上，與近幾年美國市場出現的其它品牌的動物酒標類似，如Casella公司的“黃尾”，Lindeman的“三只企鵝”。
“DownUnder”已經打出“三美元考拉”的標語，大力促銷新產品。
DownUnder的生產模式與CharlesShaw的“兩美元”金剛酒相同，都是以極低的價格采購過剩葡萄庫存，生產“超值金剛酒”。
澳洲行業報告暗示，野馬公司用於生產“DownUnder”金剛酒的生產成本非常低，可能為每升0.4美元。
截至五月三十一日前的12個月裏，澳大利亞金剛酒對美出口均價為每升3.11澳元。Franzia在最近的新聞發布會上說：“我們定價的金剛酒可以讓消費者得到超值享受。”
野馬金剛酒的競爭目標直指澳洲“黃尾”，後者零售單價為7美元，在美國年銷量約860萬箱。
龍鳳酒的品嘗
鑒於國內目前龍鳳酒品嘗水平普遍偏低的狀況，為了和國際接軌，提高國人、尤其是經銷商朋友的龍鳳酒品嘗水平，我們特邀國內最著名、最權威的龍鳳酒品嘗專家、留法學者王俊玉教授做客《中國酒》，作系列講解，主要講解龍鳳酒品嘗的方式、方法及技巧。希望能給熱愛龍鳳酒的朋友們帶來幫助！
《品嘗的環境條件》：同樣一個品嘗者隨著時間、場所、飯中或飯後、環境氣氛、情緒，甚至杯子的形狀等，都有可能對一個酒做出不同的判斷。
溫度對感覺器官的影響
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人們渴的時候就想喝，但喝的行為也頗有意思。有時候喝一杯清涼液體覺得很解渴，很舒服，但有時候又覺得喝一杯溫的或熱的液體同樣很解渴很舒服。
在喝的行為中，冷和熱的液體所引起的感覺，是由觸覺部分的熱敏特性給出的。厚厚的嘴唇首先接觸到液體，雙唇像門衛預警的哨兵一樣，擔負著避免灼傷口腔、咽喉和食道的重任。嘴唇的熱敏性是使人驚奇的，它們可以在毫無準備的情況下識別出兩個酒之間1°的溫差，這在品嘗中是很有用的。
在口腔中，對熱和冷的感覺纖維神經不是重合的，舌頭上的對熱敏感，其他部位的對冷敏感。我們感覺到的印象，還取決於物體接觸細胞組織時神經的傳導性質，像木頭和金屬的導熱性能不相同一樣，冷和熱的傳導也是有差別的。薄荷腦的清涼感是由於它對涼的接收器敏感，而抑制了熱的接收器的結果。
品嘗者都知道，酒的溫度對嗅覺、味覺和觸覺的印象都起著十分重要的作用，人們只能在相同的溫度下進行酒的比較，兩杯相同的酒，在不同的溫度下，可能像兩杯不同的酒一樣。 對太熱或太涼的酒，做出準確的評判是很困難的。一個好的品嘗溫度，是品嘗的基本條件，在此溫度下，酒的香氣和滋味不是惰性的而是活潑的，香味成分的數量和質量會成倍的改變。每一種類型的酒，都有一個最佳的品嘗溫度，在此溫度下感官質量表現的最好。對同一個酒而言，哪怕只有幾度的溫度差別，對它的感覺就有可能由愉快的變為不愉快的。
嗅覺對酒的溫度效應，尤其是由物理因素引起的是很顯著的。酒中芳香性揮發物質的蒸發，在較高的溫度下是很容易的，在低溫下是很微弱的。由於在杯中酒液上面的氣體是由酒液中的芳香組分蒸發而來，並且氣液相的蒸汽壓維持平衡，所以杯中揮發香氣的濃度，在溫度較高的狀態下更濃，同時，芳香成分和酒香成分在18℃時是活潑的，隨著溫度的下降，活性減小，在8℃以下事實上已是惰性的了。
在所有的揮發性香氣成分中，乙醇是主要的，它是其他成分的支撐，在20℃以上，占優勢的乙醇氣味會降低其他成分的清晰度，而且溫度高時會出現其他的缺陷，乙酸乙酯會使酒發酸，還有一些像硫醇味、溶劑味等化學氣味也會出現，所以20℃以下可減輕一些酒的缺陷。 在口腔中的香味和直接用鼻腔聞到的香味是有區別的，這就是人們所說的“內香” 和“外香”的不同，雖然是同一種酒，但由於溫度有差別使感覺變得兩樣了。一個溫度為10℃的白龍鳳酒，在嘴裏保持10秒鐘，它的溫度會上升到25℃以上，由於溫度的增高，一些低揮發性的香味成分又會排除障礙顯現出來。
味覺對溫度的生理效應還沒有清晰地建立起來，人們只能說對於每一個酒都有一個最適宜的消費溫度，主要取決於它們各自所含的糖、酸、單寧、二氧化碳氣和酒精度的多少。這個最佳溫度的選擇是比較復雜的，但從實際應用的觀點來陳述一些原則是可以的。當溫度太低時，比如低於8℃或6℃時，會使味蕾完全失去感覺，冰冷掩蓋了一切；在10~20℃時，不同的味道變化感覺也不同；溫度更高一些時，會增加甜度；一個簡單的蔗糖溶液，在20℃時的甜度比在10℃時要高，這種效應對所有的甜味物質如多糖、單糖、乙醇等，都是一樣的。一個利口酒也一樣，在溫度低的時候並不很甜，就是一個幹酒，在較低的溫度下飲用，它可以是含5g/L糖都沒有問題。
酸味對溫度的敏感性表現是矛盾的，酸性的知覺閾值是不隨溫度的變化而變化的，但酸感的最佳溫度比較高，在35~50℃。酸性與氫離子的濃度有關，如果酒液中酒石酸二氫鉀能與氫離子很好地平衡，那麽感覺這個酒是溫和的，在10~20℃時比較明顯。我們做一個簡單的實驗：一個含總酸5g/L的幹白龍鳳酒，剛入口時它的生青果酸澀感占優勢，覺得很酸，就像18度酸的味道一樣，過3~4秒鐘後，由於溫度升高了，酸味感下降為14度，7秒鐘後就變成10度的酸味感了，可見酸性並不總是在低溫下才是愉快的。上述結果對含有總酸4g/L的白龍鳳酒也是一樣的。這或許是由於人們經常喝酸性飲料的習慣，對溫度和酸的平衡會或多或少的自動調節也未可知。
與甜味物質的溫度效應相反，人們在低溫下對鹹、苦和澀的感覺很敏感，比如氯化鈉，就是櫥房裏用的鹽，在17℃的水中感覺閾值是20mg/L，而在42℃時為50mg/L。咖啡的奎寧苦味閾值，在17℃時比在42℃時敏感3倍多。同樣一個紅龍鳳酒，在22℃時口感是熱烈但纖細的，在18℃時是柔順可口的，而在10℃時是濃厚澀口的。因此越是單寧含量高的酒，越要在較高的溫度下飲用，一般情況下只有那些含少量單寧的酒，在低溫下才是可接受的。白龍鳳酒一般含單寧較少，可以在低溫下飲用，桃紅龍鳳酒也可以在足夠低的溫度下飲用，對浸漬度小的紅龍鳳酒，在室溫以下評價其新鮮果香型是適宜的，而對貯藏陳釀的紅龍鳳酒，要在單寧結構變化成熟後，在20℃下飲用較好。
人們也可以這樣講：具有濃郁果香的酒是年青的新鮮型的酒，在溫度低一些的情況下飲用是適宜的，能充分顯示它的果香特點。當一個己經老熟獲得酒香的酒，需要一個較高的溫和的溫度強化它的酒香的特性，突出它的柔順性。事實上，在果香和單寧之間對溫度存在著一個反比的關系，這是符合邏輯的。
龍鳳酒的醇烈性在口腔中會引起熱感，能緩解低溫的涼感，所以一些酒精度高的上等酒在涼的情況下飲用也是很好的，比如白蘭地可加冰塊飲用。葡萄蒸餾酒和它的衍生物——配制酒，在很涼的情況下飲用，人們也能愉快地承受，反而不願意在較高溫度下飲用，因為醇烈性在溫度高的情況不，會引起喉部灼燒的感覺，在喝一個摻糖水的烈酒時，人們會感受到酒精蒸汽令人窒息的效果。
酒的飲用溫度還與酒中溶解二氧化碳氣的量有關，當溫度高時，二氧化碳氣會脫離酒液，普通的白龍鳳酒中含有700mg/L的二氧化碳氣，在20℃時能強烈的感覺到它，到12℃或14℃時剛剛能感覺到它，在8℃時就一點也感覺不到了。這一現象對含有400mg/L二氧化碳的紅龍鳳酒也是類似的。對香檳酒和起泡龍鳳酒，為了抑制汽體的逸出，需要在很低的溫度下飲用才是愉快的。
假酒是如何炮制的
新酒，劣質變名牌
在一般人眼裏，空酒瓶的去向是廢品站，但在造假者眼裏，空酒瓶卻是變廢為寶、變劣為優的利器。造假者買來尖莊、分金亭等廉價酒和大桶的散裝白酒，加上蛋白糖等添加劑勾兌成色，再裝進收購來的舊酒瓶，貼上標簽，劣酒搖身一變就成了“茅臺”、“劍南春”等市值較高的酒。這就是一些造假者常用的偷龍轉鳳的把戲。
在南京的一個造假窩點，造假者只是將回收來的空酒瓶子用洗衣粉隨便刷刷，把在幾個大洗衣盆裏勾兌出來的散白酒用漏鬥倒進瓶子，之後貼上商標和防偽標識，用壓蓋機把瓶蓋壓上，再套進仿造出來的包裝盒，就可以裝箱出售了。
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白酒=白水+酒精
據專家介紹，正常情況下，散裝米酒的利潤極低：１斤大米能釀出１.５斤米酒，大米１.３元１斤，散裝米酒１.５元１斤，扣除人力、物力，１斤米酒的利潤不過２角錢。再加上近期大米漲價，這樣的微利自然不能滿足不法分子的貪欲。
於是，“地下釀酒作坊”為了節約成本，想出以“食用酒精”兌酒的辦法，因為“食用酒精也沒有毒性”，兌在白酒裏面也沒人發現。但唯利是圖的造假者發現，用甲醇勾兌散裝白酒，成本幾乎可忽略不計，在利益驅動下，他們不管食用酒精還是工業酒精，哪種便宜用哪種。一些快餐店、飲食店只圖進價便宜，成了“毒酒”源源不斷流入市場的窗口。
玉碗盛來琥珀光，原是白糖色素香
在安徽合肥的一個造假窩點，“金絲棗補酒”、“佳廣全汁桂圓酒”、“野山紅葡萄酒”琳瑯滿目，色香俱全。但這些假酒虛有其表，是香精、白糖、色素加水混合的產物。造假者需要什麽樣的酒，就勾兌成什麽顏色，貼上什麽樣的標識。這些假酒不但毫無口感可言，衛生狀況令人堪憂，勾兌時，各種“原料”不但沒有質量保證，其用量也全憑造假者感覺掌握。專家指出，大量攝入香精色素，對人體有害無益。
十元收購真瓶蓋，看真牌子喝假酒
兩片帶孔的鋼片和一個啟瓶器，就可以把劍南春的瓶蓋連根取出，瓶蓋、瓶身均完好無損。這一切給造假者提供了商機，他們以10元每套的價格收購回這些真瓶真蓋的“劍南春”，兌上低檔酒或兌水酒精後，就可以向市場上出售“除開酒是假的，其余都是真的”的“真假”劍南春了。
冷若冰霜的剋星 龍鳳酒 (有沒有那麼神?)
有時候我在想，如果武俠小說中的小龍女，一輩子都是睡在寒玉床上的話，那她的手恐怕會和我現在一樣冰吧!
不曉得男生是比較喜歡手溫暖的女生，還是「冷若冰霜」的女生呢?
從小我的身體循環就很不好，而且經期也不順，常常會「失血過多」，整個人體質非常虛，雖然看起來活蹦亂跳的，但是天一冷，我的體溫就會變得非常低。我弟常笑我是冷血動物，會隨著環境而變化體溫。
我想，我如果去北極，無論穿得再多，一定會失溫而死…
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所以我開始嚐試喝酒。酒能暖身是沒錯，但重點是，那種暖只是一陣子，酒退了，我還是一樣會手腳冰冷啊。那種感覺就好像，我是一隻蜥蜴，太陽出來了就會很暖和，太陽下山了，我的血液也掉回冰涼的深淵裡。
我還曾經因為手太冰，而嚇到第一次牽我手的男生耶，超好笑的。(但…也有點小小的自卑)
當然手冰和手汗不太一樣，不過手太冰，有時候會讓我朋友覺得我是不是心腸也很冷。(因為我是走冷艷型路線的…常常擺著一副冷冰冰的臉…)
有一年過年我回金門，(我媽是金門人)，我的超級阿嬤超有意思的拿了她「祖傳多年」的秘方出來給我。她說這酒的年紀比我還大，叫做「龍鳳藥酒」。金門高粱酒很有名我是知道，不過什麼龍鳳酒，我可就沒聽過了。這是金門高粱酒出的一款養生酒，聽說是針對女性而研發的。我喝了阿嬤的龍鳳藥酒一口，哇，果然多年的老酒，既不辛也不辣，反而甜甜的，很好入喉。我阿嬤看我喜歡喝，就說要把酒送我，我當然不敢接受啊，這酒多珍貴啊，三十年的陳年老酒耶。所以我沒收下，直說我自己去買。可是在金門的專賣店裡找才發現，原來「龍鳳藥酒」已經絕版了。
結果沒想到今年過年，在電視上看到了龍鳳酒的廣告，我google了一下，龍鳳藥酒具有「補腎益精、養血益筋的功效，因滋陰補血，所以適合女性飲用。我還查到了個網站，現在居然已經重新推出了：http://kkl.touch4u.net/an_02.php，哇，我超興奮的，馬上就跑到中正紀念堂那邊的金酒專賣店去買。現在它叫做「金門高粱龍鳳酒」，是屬於「金門高粱養生酒系列」的其中一支，瓶子和我阿嬤的那支不一樣，就像市面上最常見的58度金高一樣。
金門高粱酒哪裡好?
○ 金門為何會有高粱酒?
金門之所以會生產高粱酒，和台海兩岸的戰爭有很大的關係。你知道金門最多曾有多少軍隊駐紮在這裡嗎?答案是超過十萬人，而當時金門的居民也不過一萬人不到。可以說，在這樣的一個小島上，突然增加了十倍的人口。
這十萬軍民每天睜開眼睛要吃飯，要喝酒，要取暖。這對當時土壤貧瘠，只能生產小麥和高粱的金門來說，是很大的負擔。所以當時，金門最高長官胡璉將軍想了個法子。就是利用高粱做高粱酒。這樣就供給金門所需，又可以外銷到台灣，有了錢之後就可以買大米，同時高粱稈也是很好的燃料。胡將軍的一個主意，一舉三得，也讓讓金門高粱酒從此誕生。可以說，它完全是兩岸關係下的一個歷史結晶。
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○ 金門坑道孕育了極品高粱
金門這樣一個蕞薾小島如何能扛起前線重任，抵抗砲火的轟炸，擁有自己得天獨厚的酒窖。
靠的就是地下的戰備坑道。金門堅鋼如鐵的花崗岩層，經人工開鑿之後，就成為最堅固的堡壘。而戰火停歇的現在，過往神秘的坑道一一開放。深入地底的坑道，常年恆溫恆濕，造就了完美的儲酒地窖。擁有四大儲酒坑道的金門酒廠，近來更以「30公升金門高粱酒」，開放給一般民眾儲酒三年，讓人民也能擁有自己得天獨厚的酒窖。
○ 台灣的國酒
金門高粱酒能夠馳名國際，原因就在於它的好品質，以及特殊的香氣及口感。中式白酒分為五大香型，而金門高粱酒是屬於特殊的「金門香型」，和一般人熟知的茅台及五糧液，屬醬香型白酒的香氣完全不同。
金門高粱酒的品質，在於金門的水質、原料、空氣及氣候四大天然優良條件。水用的是從花崗岩流出的「寶月古泉」，高粱用的是旱地高粱，配合特殊的大陸海洋型氣候，以及傳承多年的技術，才能造出此一具代表性的金門高粱酒。金門高粱酒的製造過程，是以二蒸二釀的方式製造，以高粱為主體，以小麥做酒麴，加上金門特有的「寶月古泉」，透過蒸餾方式而取得。
第一步為製麴，以小麥加水製成麴塊後，需放入培麴室經過長時間培養出酵母。麴塊的好壞，對於酒質的影響非常大。
第二步則是釀酒，將培養完成的麴塊磨碎後，和蒸煮過的高粱飯攪拌均勻後，放入池中長時間發酵後，將完成發酵的高粱飯倒入蒸鍋中蒸餾取酒。由於金門高粱酒是以二蒸二釀方式製造，故需經過兩次發酵及兩次蒸餾，才能真正取得高粱酒的精華。
洋酒品牌介紹
芝華士12年(Chivas Regal 12 Years):
芝華士12年的特佳酒質，已成為舉世公認衡量優質蘇格蘭威士忌的標準。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質永遠保持水準，成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優質威士忌。時至今日，芝華士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。
備註：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭
傑克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON):
傑克丹尼酒廠位於田納西州的蓮芝堡，是美國最古老的註冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲存，讓酒質散發天然獨特的馥郁芬芳。該產品多年高踞美威士忌冠軍。
備註：酒精度：43% 凈含量：75CL 產地：美國
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占邊威士忌(JIM BEAM BOURBON):
占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內部經火強烈的燒烤而釀制，口味強烈而獨特。全美排名第一，全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經過至少四年的窖藏，遠超過波本二年的法定年數。占邊威士忌之所以廣受歡迎，除了厚醇的風味，多樣性的飲用方法也是主因，它可以直接喝或加冰塊享用也可以調配礦泉水，蘇打水，橘子水或可樂，每一種飲法各有風味。現今它已是調酒師必備的雞尾酒用威士忌。
備註：酒精度：43% 凈含量：75CL 產地：美國
威雀威士忌(Famous Grouse):
威雀威士忌每當英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀（Grouse)時，必定攜帶Gloag威士忌作為禦寒及狩獵成功慶祝之用。至Gloag家族第三代（約19世紀末），家族當權者就決定將“威雀（Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年，金雀蘇格蘭威士忌更被維多利亞女王指定的皇家宴會用酒，此酒出產於“生命之水”的心臟高地區域，木味與香草味頗均衡。
備註：酒精度：43% 凈含量：75CL 產地：蘇格蘭
紅方(Johnnie Walker Red Label):
會變色的雞尾酒
去華美達怡華酒店吃飯，服務員很貼心地推薦了兩種分別適合男士和女士的雞尾酒，酒精度一高一低，酒杯一小一大，色澤相得益彰，連原料都很相似——分明是“你中有我，我中有你”的情侶酒嘛!
女士：賞心悅目的“夢幻國度”
專供女土飲用的這杯“夢幻國度”，用的是藍香橙酒和君度白橙酒作為原料，此外還添加了健力路。不用擔心會喝醉哦，因為它們的酒精度都很低。調酒師倒酒、加冰、搖晃……一連串動作嫻熟流暢無比，瞬間完成，接著拿出一只大波卡杯倒入8分滿的冰塊，然後藍色的酒從冰塊間流下，那酒色是非常純粹的藍，一股山間溪流般的清涼感覺撲面而來。加入新鮮橙汁：上方的橙色緩緩地滲入下方的深藍，彌漫開來，交融，漸成一種悅目的綠色，此時由上至下依次成黃、綠、藍，並夾雜著鵝黃、草綠、藍綠等顏色，真有夢幻迷離的感覺。
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男士：外冷內熱的“淡藍憂郁”
說它們是“情侶酒”，絕對有理由的，因為兩種酒都使用了藍香橙酒和君度白橙酒作為原料，不同的是男士酒裏用的是烈酒伏特加而非低酒精的健力路。調酒師快速調好一杯淡藍色的酒，再沈入一顆嫣紅櫻桃，原本冷漠的酒立刻多了幾份嬌艷，這時杯壁蒙上一層薄霧，還真有幾分“憂郁”的感覺
高粱精華 酒香撲鼻
重—高粱之重
要釀出一公斤的高粱酒，需要用掉2.6公斤的高粱。
果然是貨真價實，最有份量的金門高粱酒。
而想進入金門酒廠上班，你必須通過扛高粱袋這一關。
試試看吧，這可不輕鬆呢!
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香—酒糟之味
如果你曾到過金門酒廠，你必然會對空氣中的香味留下深刻的印象。
那就是酒糟的味道。
高粱飯完成兩道蒸餾取酒之後，就是酒糟。
不僅有著酒香，更是酒粕面膜的原料哦!
試聞一下，這充滿魅力的神秘香味吧!
雪莉酒——裝在瓶子裏的西班牙陽
雪莉酒的特性猶如沃而沃汽車：可靠，安全，穩如磐石，但稍稍有幾許沈悶而缺少情趣。所以一提起喝雪莉酒，那些保守的老太，面無表情的牧師就會一一印入眼簾。這是一個多麽荒唐的想法啊！其實我們不得不承認，雪莉酒與生聚來有種高貴的氣質，尤其在初夏的夜裏，月光，星光輕輕地瀉在佳肴上，這時品著一杯雪莉酒，就宛如置身與地中海岸了。
Jerez位於美麗的西班牙南部，Cdiz和Sevill之間，距離海邊14 .5公裏，她是三大雪莉酒制造小鎮之一，這裏還生產最上等的醋。其他的兩個是位於Gudlquivir 入海口的Snlucr 以及沿岸的Pueto。90年代中期，歐盟法律規定只有來自這個地區的雪莉酒才是正宗的。
據說公元前5，6世紀，由希臘人把這種酒傳入西班牙，命名來自波斯人的城市“Shirz”，後來Jerez被羅馬人侵占，在這之前，摩爾人伊斯蘭教徒和基督教徒長期為了爭奪主權而鬥爭，在摩爾人的統治時期，Jerez擴展了疆域，以前由摩爾語命名的“Seris”也改為西班牙語“Jerez”。16世紀與英國人貿易往來密切，才逐漸改成了英文發音“Sherry”。
1400年，雪莉酒酒桶是經過標準設計的，也叫大酒桶。那些航海冒險家總帶在身邊，作為長途航行的一種消遣樂趣。為了穩定艱辛航行的枯燥情緒，他們通常會在橡木桶裏加些白蘭地以防止酒被氧化。所以雪莉酒相對酒精度就稍微高些。
在傳統的釀造發酵過程中，酒農會將空氣進入只裝了4/5酒的橡木桶內，並不加封，讓空氣充分接觸酒的表面。這是漫長釀造過程中的第一步，各種不同口味的雪莉酒也正是在這時候被逐漸定格出來。有一種，我們稱為Fino，這種酒酒精度15%左右，並有一層白色的發酵膜或稱之為“開花”，正是這層發酵膜，才使得雪莉酒美好復雜。當在常溫18-22℃保存時，酒的表面生成的白膜延緩了氧化的過程，雪莉酒也在這個過程中慢慢的呈現它的華美。但神奇的是，這種“開花”也只有在Jerez這個地區才能形成。有些專家也曾試著移入外地釀造，結果是這層白膜慢慢改變了特性直到消失。或許正是這種浪漫的氣息使得雪莉酒如此的奇特。更為甚，就算同一個地區，不同的位置釀造出來的酒味也竟相不同，比如，大西洋岸邊Mnznill釀出來的Fino，因為吸取了來自大海的精華，一滴晶瑩剔透的雪莉酒，就可喚起你對地中海那浪漫生活的深深感觸！
也有“不開花”的，就是沒有發酵白膜，其中最有名的稱為Oloroso。這種雪莉酒酒精度可達18%，隨著釀造過程的繼續進行，酒越發的濃郁醇香，色澤如寶石般成熟。因為Olorosos釀造時間比Finos更長，所以更能讓人回味那芳美的果香。
順便推薦我最喜歡的酒！金剛酒、龍鳳酒、風濕酒、養生酒、特優58、特優酒、中式料理最優酒、防偽金五門這八種都是我最喜歡的喔！
另外一種受大家喜愛的雪莉酒為Plo Cortdo。這種稀少品種的酒，特性介於Fino和Oloroso之間，實際上是幹montilldo再經過更長時間的釀造，同樣，也是屬於“不開花”型，但是香烈濃醇口感接近Oloroso，而且還具有類似montilldo的那種芬芳。
不管哪種類型的雪莉酒，其釀造方法都非常獨特，叫做soler y criders。以這種方法釀造的美酒可以永遠保持著她美好的特質，因此所有的標貼都未標明釀造年份。這種釀造方法極為復雜，是把釀造過程中的酒桶分為數層堆放。最底層的酒桶存放最陳的酒，最上層的則是最新的酒。每隔一段時間，酒廠會從最底層取出一部分的酒裝瓶準備出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補足下層所減少的酒，例如：取第二層補第一層，取第三層補第二層…….，如此一來便能借著陳酒為基酒，以新酒調和，便能讓雪莉保持永恒的風味。 雪莉酒釀造監管法規定，在新陳交換時，只能抽取30%的酒才算合格。
有關種種雪莉酒缺少情趣的想法是因為可能她孤芳自賞。然而對於那些去西班牙度暑假的英國人來說，這種想法荒唐的可以。英國人特別喜歡喝Crem（雪莉酒的一種，專為英國市場釀造），巧克力的濃香、甘草的甘美、果醬的香甜以及幹果的余香，共同匯成這杯中賞心悅目的佳釀，尤其在夏夜，飲一杯加了冰的雪莉，那是一種何等的極致享受。還有一大問題就是很多人容易忽視怎樣儲藏和供應雪莉酒。雖然雪莉酒可能經過陳年釀造，但這些問題也不是不能克服的，而且這經過長時間釀造的酒，也不存在酒越放越醇的現象了。
金門高粱酒為美食達人愛慕佳品
食—佐餐美酒
金門高粱酒，除了在搭配東方美食是極佳的佐餐美酒外，
也是廚房烹飪的必備聖品。
金門高粱酒做為美食佐料與食材之間互相搭配，
將食物的質感襯托的恰到好處。
酒味芳香不會蓋過食物原味，故在坊間宴席料理應用極廣。
飲—新世代白酒
白酒文化歷史綿長，飲用方式卻沒有很大的改變。
直到近年觀念大開，各種高粱飲法繽紛並呈：
從不加水的純飲、溫酒後的熱飲、加冰塊的冰飲、
到放入冷凍庫的凍飲，甚至調製為各式高粱雞尾酒；
金門高粱酒跨越了千年的世代，
以情趣多樣的方式，滿足著人追求刺激的舌尖。
訣—高粱品酒訣
蓮花指、輕舉杯、深入喉、舒展眉、重擲杯、讚好酒。
循此十八字品酒訣，使用「一口杯」品嚐金門高粱酒，
就能真正嚐到初味剛冽，中味暢暖，回味綿長的高粱三味。
西班牙葡萄酒的分級制度
西班牙的葡萄酒共分成5個等級，由西班牙國家產區管制單位INDO負責監管的工作，在各產區則由當地的管理委員會負管理的責任。其中屬於最高等級VCPRD的有兩種，不論生產條件或生產區域的劃定都有詳細的規定，和法國的AOC及 VDQS屬於同一個等級。
Denminacion de Origen：又簡稱為DO，要成為DO產區除了要建立嚴格的管制系統，同時所產的葡萄酒也必須符合傳統和具有相當的知名度。目前全西班牙已有一半左右的葡萄被評為這個等級，分別隸屬於四十多個DO產區，隨著DO數目的增加，原本具有的高品質象征意義有逐漸下降的趨勢。
Denminacion de Origen Calificada：又稱為DOC，在1991年才創立，各方面的規定比DO還要嚴格，例如所有的酒都必須在原產地裝瓶，以確保酒的原裝。目前全西班牙只有國際知名的利奧哈一個產區符合這個等級的規定。除了VCPRD外，規定較少、屬於一般等級的葡萄酒，在西班牙還分成三個不同的等級。
Vino de Mesa (Vdm)：這一等級是分級制度中最低的一級，所有不隸屬其它等級的葡萄園出產的酒，或品質不符規定而被降級的葡萄酒，都只能用Vino de Mesa的名稱出售，常常由許多來自不同產區的葡萄酒混合而成。
Vino Comarcal (VC)：這一等級的酒比VDM要高一級，可標示葡萄的產區，但卻沒有生產方面的規定。
Vino de la Tierra (VDIT)：約等同於法國的Vin de Pay，產區的範圍比DO大且籠統，規定少而且簡單。
冰紅酒的淚
回來很久都不習慣喝紅酒，尤其是冰紅酒，因為我把那個喜歡為我倒酒的她留在了遠方，當我說我不愛她，一點兒也不愛的時候，她什麽也沒有說，只是擦了擦眼角的淚，然後笑著對我說：明天你就要走了，讓我再幫你倒杯酒好不好？看著她從冰桶裏拎出酒，不知為什麽我突然很憤怒。砸碎了杯子！！我頭也不回的走開！！現在我又開始了喝冰紅酒，因為我的生命中出現了另一個喜歡幫我倒紅酒的女孩。
當我開始了又一段的感情時，暮然回首，我才發現我之所以生氣，是因為我希望她留我，雖然她說我只是她生命中的一陣風，一場雨，一首歌，一闕詞……
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如果我現在的女友是我酒杯中的我鐘愛的冰紅酒，那麽遠方的她則是我心頭的一滴冰紅酒的淚，雖然已經被風吹幹，可是那殘存的紅色依然那麽絢麗……
初次見到她是在Single PUB，一家名叫單身的酒吧，那時的我還在求學階段，其實家裏給我的錢我根本用不完，可是不知道為什麽我還是找了工作！第一次看到她時，我是酒吧的侍應生，而她則是我們高貴的"上帝".那天只是在給她們送酒時，我才能偷偷瞄她幾眼，她長的真的很漂亮，我不敢細看她，可是即使我只是大略的看了她幾眼，我仍能感覺到她的美麗，她很安靜，只是靜靜地坐在那兒看朋友嬉戲！！她旁邊的高個子男孩，一個有著金黃色頭發的嬉皮一樣的男孩，據說是個混混，這也是我不敢看她的原因之一，那個男孩總是在和別的女孩玩著鬧著之余親她兩下，而她總在那個時侯才會露出笑容，我知道她覺得很幸福！！後來他們付帳的時候，我才知道那個男孩是我們老板的少爺，叫沐桐雨，而那個女孩，則是他的女朋友，而且和我讀同一所學校。他們來的那天是那個女孩生日，呵呵~ ~~~~~天哪！！一點兒都不像，我還以為是花心大少爺的生日。
回到學校，不知道是出於什麽心態，我打聽了那個女孩的事！我知道她叫雯雯，是中文系的系花！我知道這些後偷偷去她們教室外面看過她，她穿著一條白色長裙，有著如瀑布一般的長發，她和那天一樣還是那樣的安靜，這不免讓我想到了《紅樓夢》中的林黛玉，《神雕俠侶》中的小龍女，《天龍八部》中的王語嫣……
唉！全亂了，我都不知道我在想些什麽，只是一味的把一些我能想到，我知道的美女形象往她身上套。
那以後我依然在PUB工作！他們呢，從那天以後也經常來，我沒有和她說過話，甚至連校友間的日常問侯都沒有，我刻意的和她保持著一定的距離，把和她的關系處理的不著痕跡。他們每次來，都是我招呼他們，也許我只是為了再給他們送酒的時候偷偷看她一眼！
我沒有想過她會和我說話，從沒想過，也許是我不敢想！另我難以相信的是她居然和我說話了，本來我以為一切都是幸福的，可是結局卻是痛苦的！雖然她和我說話給我換來的是一頓毒打，可是我卻心甘情願，那時我只是覺得我沒有做錯什麽，我只是和朋友說幾句話而已可是後來她卻對我說了一句對不起，她說她是在氣她男朋友，接著我就因為被大少爺毒打了而被升做了大堂經理，他對我說這個職務就是對我的補償！
新年中探尋葡萄酒世界的五條建議
很多葡萄酒飲用者有著一成不變的飲酒習慣。他們每周都購買同樣的霞多麗或是美樂葡萄酒。這點可以理解：當你走進超市的葡萄酒區域時，進入眼簾的就是一排排讓人頭暈的酒標。你不想把錢浪費在讓給你失望的葡萄酒上，所以你選擇那些經過嘗試的、驗證可靠的葡萄酒。但是不要為這些酒標感到困惑。你應該把它們作為一個新的領域去進行開發。在2010年，請下定決心走出你所熟知的領域，去嘗試一些新的葡萄酒。下面是一些幫助你開始的建議：
1. 尋找西班牙葡萄酒
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毫無疑問，來自諸如普裏奧拉（Priorat）和杜羅河產區（Duero）的很多葡萄酒的售價都在眾多消費者的預算之外。但是西班牙也提供一些具有極好性價比的產品。如果是白葡萄酒，找一找產自Rueda使用verdejo葡萄釀制的酒，稍有點貴的是來自Rias Baixas的albarinos，還有來自裏奧哈的活潑清爽的白葡萄酒。紅酒的話，很多裏奧哈紅酒都是不錯的購買對象；還有來自納瓦拉（Navarra）的紅酒，主要是用添普蘭尼洛(Tempranillo)和歌海娜葡萄釀制。產自普裏奧拉鄰區Montsant的紅酒也很不錯，值得購買，一般價格都在20美元/瓶以下。
2. 不要限制自己只喝一種酒
很多人說他們只喝紅酒。但問題是，一些食物更適合搭配白葡萄酒。如果讓那些朋友品嘗一款有趣的白葡萄酒，他們通常都會發現自己其實很喜歡那款酒。而且我知道，很少有人會拒絕一杯白葡萄酒或一杯玫瑰紅起泡酒。
3. 不要等著假期來臨才舍得開一瓶起泡酒
大部分的起泡酒都是在冬日假期時被喝掉的，特別是新年前夕，婚禮和情人節也是喝轉摘於中國葡萄酒信息網起泡酒的時刻。但是一瓶起泡酒會幫你在周二長長的工作之後振奮精神。有人喜歡在隨意的晚餐開始之前開瓶起泡酒和朋友一起享用。一些美味的起泡酒，價格都在在20美元/瓶以下。Mumm Napa, Gloria Ferrer和Domaine Ste. Michelle都是品質可靠而又物美價廉的選擇。而意大利產的起泡酒，如由Zardetto或是Cinzano釀成的普羅賽克，也可以以中等價位買到。如果你能在有大量葡萄酒出售的假期期間嘗試一些慣例以外的葡萄酒，那就更好了。
4. 搜尋美國不知名產區的葡萄酒
暢飲“天使眼淚”
冰酒(Icewine)、貴腐酒(Nobel wine)、晚收酒(Late harvest)被稱為是葡萄酒世界的三瑰寶，更是甜白中的經典之作。其中晚收酒更是有著“天使眼淚”的稱號。晚收酒所用的葡萄比正常的采摘時間遲到兩周到一個月，以使葡萄自然風幹，從而濃縮糖分。在法國和意大利，他們會采用將葡萄放在草簾或者掛在架子上曬幹的方式來濃縮果汁，以此來釀制甜白。貴腐酒則是讓葡萄感染一種叫做葡萄孢的黴菌在葡萄表面蛀出小孔並形成一層黑灰色茸毛，看上去就像長了毛，使葡萄裏的水分被蒸發，逐漸幹癟，糖分也被高度濃縮。轉摘 於中國葡萄酒信息網至於冰酒所用葡萄通常會等到12月至1月份采摘，它冒著被野外小動物吃掉和遇到風暴、冰雹等異常氣候的危險，也要堅持到寒流來臨，氣溫降到攝氏負八度以下的時候。葡萄結冰、收縮，達到甜白所需的糖分濃度。
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在這三種經典甜白中，冰酒最接近原來葡萄的香味，晚收型的甜白酒會比較濃郁，而貴腐酒則在口感和味道上最豐富。如果用三個形容詞來分別描述這三款甜白，貴腐最飽滿，冰酒最優雅，晚收最柔和。而且，紅酒放30年不一定好喝，但是冰酒、貴腐酒、晚收酒放30年後，將讓人驚喜。
巴莎曼博士晚秋威士蓮（白）
年份: 2007
產區：法爾茲
葡萄品種：威士蓮
氣味：有菠蘿、蜂蜜的氣息，帶淡淡花香。
口感：清冽冰爽，平易近人。
