冬天裡的八大營養美味
黃豆芽
大豆發芽的過程中,在自身酶的作用下,蛋白質結構變得疏鬆,蛋白質的消化率和生物效價提高,維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加,成為理想的高營養蔬菜。
牛奶
牛奶是人體營養素的最好來源之一,是冬季補鈣佳品,含有人體9種必需氨基酸。牛奶中的脂肪顆粒小,呈高度分散狀態,消化率高。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,有利於乳酸菌繁殖,抑制腐敗菌生長。中醫認為,牛奶味甘平,有補虛養身、生津潤腸、消渴等作用。
黑豆
黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的,含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,必需脂肪酸占50%,還有磷脂、大豆黃酮、生物素。吃黑豆不會引起高血脂,還有降低膽固醇的作用。中醫認為,黑豆性平味甘,有潤腸、補血的功能。
大豆
大豆的營養成分比較齊全,蛋白質是"完全蛋白質",含賴氨酸較高,能彌補糧食中賴氨酸的不足。大豆既可當蔬菜,又可代替糧食,冬天吃大豆特別有益。中醫認為,大豆味甘,有和胃、調中、健脾、益氣的功效。
香菇
香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及游離氨基酸、膽鹼、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖,有抑制體內合成膽固醇、促進膽固醇分解和排出、防止血脂升高的功效。
黑木耳
黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等,有防止血液凝結、預防心腦血管疾病及大便幹結的作用。中醫認為,黑木耳性平味甘,有補氣、益智、生血功效,對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。
狗肉
狗肉含有較多的牛磺酸、多肽,脂肪很少。中醫認為,狗肉性溫,有補氣溫腎、助陽散寒之功效,對腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜間多尿、增添熱量有很好的作用。
鱸魚
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為,鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。
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