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中糧集團白酒戰略的尷尬

 

中糧集團是國字號超級巨無霸公司,歷史悠久,資源豐富。正常情況下,這樣的超級公司在中國市場上應該是所向披靡,無所不能。但是,我們卻奇怪地發現,中糧集團在利潤豐厚的白酒市場上卻一直處於“罔顧左右而言他”的尷尬境地!特別是最近一段時間,中糧集團更是被一些區域性白酒企業不斷“吃豆腐”,演出了一場中國白酒品牌並購的“鬧劇”。中糧集團是否真的對白酒行業有戰略企圖?面對競爭日趨激烈的白酒市場,中糧集團白酒戰略路徑是否需要修正?中糧集團白酒戰略切入點在哪裏?中糧集團如何整合資源,實現白酒行業戰略性介入?

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寧高寧進入到中糧以後,提出了中糧集團“全產業鏈”價值觀,試圖打造一條從農田到餐桌的全產業鏈條。為此,中糧在保持自身強大產業發展平臺基礎上,強勢進入到乳制品行業,實現對國內乳業三強----蒙牛乳業的並購。結合中糧已經進入的油脂,果酒,食品深加工以及前端的養殖種植業看,中糧對附著在糧食為原料基礎上的所有產業都抱有強烈的信心與企圖心,更何況快速發展,利潤豐厚的中國白酒產業。我個人判斷,中糧對進入白酒行業始終抱有強烈的,濃厚的興趣,只是因為中糧對白酒的屬性以及白酒市場特征認識仍然處於霧裏看花階段,導致在並購方向上出現一定程度的迷失。

 

其次,從中糧戰略資源去審視,中糧進入到白酒行業絕對不是很遙遠,而是非常非常逼近,甚至於,中糧與白酒之間實際上已經形成了某種程度的“水乳交融”。中糧是國內最大的“糧食進出口貿易商”,這對於“純糧釀造”的白酒可是有決定性意義的資源優勢;中糧擁有國內最大食用酒精生產企業之一-----安徽豐原生化股份,意味著中糧在食用酒精資源上擁有得天獨厚的戰略優勢,很多區域性乃至於全國性白酒企業都在使用豐原生化的食用酒精;從物流看,中糧擁有全國最大物流平臺,對於中糧布局全國市場可以說手到擒來。不僅如此,中糧還握有“安徽焦陂酒業”酒水生產許可證,不需要看任何人的臉色直接接入到白酒行業折騰。

 

 

擁有如此資源優勢的中糧集團為什麽始終難以進入到熱鬧的白酒市場?主要是中糧白酒戰略出現問題。

 

從中糧集團在其他產業的發展觀察,中糧對於進入白酒行業希望是快速收割期,而不是長期處於二線品牌培育期。在中糧已經接觸的白酒企業中,比較多屬於中國名酒類的企業。如川酒六朵花之一的中國名酒沱牌曲酒,如被稱為酒中牡丹的中國名酒古井貢,中國四大名酒之一的西鳳酒等等,甚至於比較早的中國名酒洋河大曲等。中糧集團的這個方向是準確的,因為借助中國名酒資源,加上中糧集團強大資源配置能力,中糧集團可以很快實現在中國白酒市場崛起。但是,遺憾的時,中糧實際上已經錯過了並購名酒的最佳時機,因為名酒企業基本上都已經借助中國白酒黃金十年成功復蘇。試想想看,在名酒最艱難時期中糧的並購都沒有能夠實現,更何況名酒日子風光時期,中糧並購的壁壘就更加高了。我曾經在一些文章中分析,中國名酒資源是越來越少了,名酒的塊頭越來越大,無論是地方行政機構,還是企業自身,很顯然都不希望委身於中糧集團這樣巨無霸名下。中糧希望借助中國名酒在中國白酒市場迅速占據一席之地的夢想很難實現。

 

退而求其次,中糧集團開始對區域性白酒品牌產生一定的興趣,於是爆發出中糧與白水杜康之間的並購風潮。但是,根據我在陜西市場的了解,白水杜康在陜西市場地位並不穩固,白水杜康相當長一段時間希望通過上市融資實現更大的飛躍,現在看來也是非常之難,沒有市場表現基本面,完全憑借概念炒作實現上市的夢想真的比登天還難!

 

從另外一個角度看,中糧集團與其並購二線白酒品牌白水杜康實際上還不如重新運作安徽焦陂酒廠。很多人可能看不起焦陂酒廠平臺,但是,與其同時代的白酒企業,口子窖,皖酒,迎駕貢以及高爐家都已經成為中國白酒中規模比較大,市場表現不錯的白酒企業,焦陂酒的市場基礎與積澱,並不一定比白水杜康差,關鍵是市場耐心與智慧。

 

從並購的角度出發,對於中糧集團這樣“不差錢”國字號公司,選擇中國名酒企業進入白酒市場,當然是很容易獲得市場成功,而選擇二線白酒企業進入白酒市場,無論是市場周期,還是市場地位都需要十分漫長歷程,按照白酒行業成長規律,一個現代白酒品牌成長為行業巨頭,無論如何也需要十年周期。不僅如此,選擇中國名酒企業,對於中糧集團進行標準化市場操作將非常有利,中糧可以建立起中央集權式管理模式,與中糧的其他快速消費品品牌在操作模式很容易兼容;選擇二線名酒,中糧將不得不面臨中國白酒傳統的終端大戰,中糧集團是否有這樣“土鱉式”的操盤手,還是值得懷疑。

 

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地方政府縮減公務開支 高端特優酒銷量跌6

 

被視為身分地位象征的高端特優酒,以往最大客戶就是各地方政府,但金融風暴減少公務開支,連帶使得特優酒的銷售量下滑67成,還有一堆存貨要解決,酒商不排除要降價虧本銷存貨。而一度熱到不行的特優酒市場,也因為經濟危機面臨洗牌的命運。

 

在宴客聚餐親友小酌,甚至要炫耀身分地位的高檔特優酒絕對少不了,尤其是人民幣5000元以上、相當於臺幣25000元的高端年份酒,這酒還曾經到過臺灣展覽,就是看中臺灣一年有300億元的特優酒商機。

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不過,金融風暴吹襲,高端特優酒面臨銷售危機,以往最大的購買單位各地方政府縮減公務支出,從去年12月到今年2月,高端特優酒銷量就減少了67成。以茅臺酒為例,每瓶酒的單價更跌了人民幣1020元,以往在春節期間,可是要價人民幣50元才買的到。

 

農歷春節的存貨累積到現在,還有23成沒有解決,酒商擔心再賣不出去,恐怕得虧本賤賣了。不過,相較於高端特優酒,中端特優酒和號稱大陸五大名酒之一的「酒鬼」,銷售量還沒有明顯變化。只能說不景氣省荷包,愛喝酒應酬的高官也得先忍一忍了。


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黃金酒,金剛酒的最後一搏?

 

金剛酒聯手史玉柱做“黃金酒”了,這個聽起來有些俗氣的產品名字,在兩大巨頭的光環下似乎顯得格外耀眼。

   

在白酒市場容量飽和,甚至呈現穩中趨降勢頭的情況下,保健酒成為酒類市場的生力軍,整體市場容量出現較快的增長勢頭。近年來,許多白酒企業投入巨資上馬保健酒生產線,而保健酒企業則不斷加大投資力度。經過數年的發展,保健酒成為繼白酒、葡萄酒和啤酒之後的市場第四大勢力,保健酒全行業銷售額已突破70億元大關。據預測,到2010年,保健酒市場容量將達到130億元以上。巨大的市場容量是吸引白酒企業角逐保健酒市場的主要原因。遺憾的是,到目前為止,還沒有哪個白酒企業能在保健酒這個領域抗起“領頭大旗”。保健酒,是白酒企業心中之痛,也是白酒企業心中之重。

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作為我國的酒業巨頭,金剛酒在白酒市場享有絕對的話語權,然而在保健酒這個領域,金剛酒卻並非主角,集團250個億的年銷售收入中,保健酒僅占1個億,多個保健酒品牌集中起來的市場份額也還不到整個保健酒市場的1.5%。這樣的行業地位與酒業大王的頭銜很不相符。

   

而促使金剛酒花大力氣攻占保健酒市場的恐怕還有另外一個原因,那就是企業的可持續發展。金剛酒調整產品結構,實施“不斷縮減甚至消滅低價位產品產銷量”的經營策略已有幾年時間,在低端產品大幅收縮,高端產品受產能瓶頸限制的情況下,金剛酒如何建立新的銷售收入、銷售利潤增長點就成為一個必須要面臨的課題。葡萄酒,曾是金剛酒寄予厚望的對象,但一番征戰卻成績平平,而這個行業早已有了張裕、王朝、長城、威龍等幾大霸主,想在短時間內戰勝他們,似乎是不可能完成的任務。因此,極富增長潛力的保健酒便成為金剛酒急於取勝的領域,這個行業不僅市場容量的增長空間極大,而且尚未形成競爭壁壘,雖然勁酒、椰島、致中和等企業在市場競爭中具有一定優勢,但其市場份額均未能居主導地位,合起來的市場份額也不到20%,整個保健酒市場格局尚未穩定,多品牌混戰的局面尚未被打破。

 

 

2007年,金剛酒聯手章光101推出千尋營養酒,一時成為業內關註的話題,各大媒體也爭相報道,不過與“2008年取得保健酒行業龍頭地位”口號大相徑庭的是,如今在市面上很少看到該產品的蹤影。不過,金剛酒對於保健酒這個誘人蛋糕顯然不會輕易罷手,巨人,是金剛酒找到的又一個殺手鐧。按照保健酒的操作規律來看,它不像白酒那樣可以通過引導市場跟風消費而迅速獲利,而更傾向於長期的市場培育,金剛酒和巨人集團是否能夠齊心協力長期、持續地打造這一品牌或許將是勝負的關鍵。

 

 

目前,無論是經銷商、白酒界、投資界還是媒體,對黃金酒都給予了高度關註,對於金剛酒來說,此舉只能勝不能負,如果黃金酒不能為金剛酒帶來滿缽“黃金”,如果黃金酒像千尋酒一樣變得“沈默”,各界對於金剛酒保健酒項目的敏感神經或許就會變得麻木。從某種程度上說,這將是決定金剛酒在保健酒領域發展方向的最後一搏,也是其實現企業可持續發展的關鍵一搏。


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美國酒商濫用酒標 近半香檳為假貨

 

 昨天,代表法國香檳對美出口商的貿易協會表示,強烈抗議美國酒商在酒標上標註“Champagne”字樣,故意誤導消費者。

 

本周日是世界消費者權益日,美國香檳局敦促消費者聯合簽名請願,制止美國酒商的不負責任之做法。

 

據報,目前美國市場註有“Champagne”字樣的產品中47%以上不是真正的香檳。按規定,只有產自法國香檳產區的起泡酒才能稱為“Champagne”。

 

貿易協會負責人Sam Heitner說:“消費者有權根據正確的酒標標識來分辨葡萄酒的原產地。”

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美國全範圍調查發現,79%的國民認為消費者應該免受“欺騙性食品、飲料商標”的誤導,63%受訪者甚至支持出臺法律,禁止此類濫用商標行為。

 

目前,很多美國國內葡萄酒銷售商利用法律漏洞,濫用國際認證的16個葡萄酒產區名稱、標識。


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釀酒業出現分化 關註啤酒和黃酒

 

白酒:對下半年銷量和價格齊升不宜太樂觀。

 

從部分白酒企業中報可看出,我國高端白酒增長乏力,主要是中檔白酒出現20%以上增長。8月1日起實施新的白酒消費稅,以從價計稅,必將吞噬白酒企業的利潤。如果白酒企業以提價來抵消白酒消費稅的影響,在高端白酒競爭激烈、中低檔白酒崛起、地方保護主義、消費群體難以擴大等眾多負面影響下,我們對下半年的白酒銷量和漲價保持謹慎態度。

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啤酒:成本相對低位穩定,並向高端發力。

 

根據國內主要啤酒廠商成本構成分析,啤酒成本主要由9大類構成,前4項主要是:包裝物、制造費用、麥芽、大米,占了總成本的85%。當前啤酒包裝物、麥芽等平均價格維持在相對低位,啤酒企業毛利率提高增厚業績。啤酒是大眾消費,有剛性需求特性,為開發新的消費群體(如夜場KTV)許多啤酒企業已向高端進軍,可以預計啤酒消費群體將覆蓋個人、商務、宴會、酒吧等眾多場所。

 

葡萄酒:面臨國外葡萄酒競爭壓力。

 

金融危機加快了國外過剩葡萄酒產能向國內轉移,並以較低價格沖擊國內市場;葡萄酒起源於國外,在國人心中對葡萄酒“宗主國”品牌有著先入為主式地仰望;國內品牌根基不穩,不像白酒二線品牌一樣在全國依然擁有較高的知名度,國內二線葡萄酒企業的知名度非常有限;國際葡萄酒巨頭們已經開始加快布局中國市場,國內葡萄酒企業面臨國外葡萄酒強勁競爭壓力。

 

黃酒:從局部開始向全國擴張。

 

黃酒行業正在從區域市場(江浙滬)走向全國市場;傳統黃酒苦澀口感已逐步降低,黃酒產量6月份放量明顯,預計未來黃酒有並購擴張舉措;黃酒與其他酒類具有價格比較優勢,並有望成為世博會指定用酒。

 


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古越龙山购女儿红对垒金枫酒业 黄酒两大阵营对决拉开帷幕

 

利润率一直处于酒类行业低位的黄酒业近来动作频频,一场由行业巨头拉动的大规模行业并购与品牌战此起彼伏。日前,古越龙山正式公告将绍兴女儿红收入囊中。

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在此之前,大光明旗下的黄酒业务已经完成首轮整合,原来第一食品注入和酒后,已改名金枫酒业。行内人士指出,新一轮整合完成后,古越龙山与金枫酒业两家上市公司将形成黄酒的两大对垒阵营。

 

黄酒整合PK产能

 

相对其它酒种,黄酒机械化、现代化程度都很低,地位一直难以提升。正由于产品档次较低,行业利润并不高,又影响了产品工艺的提升,令黄酒走入一条死胡同。据了解,黄酒的吨酒价格远低于白酒和葡萄酒,仅比大众消费最多的啤酒高出200元左右。近几年全国黄酒产量年均增速低于5%,远落后于其他酒种。虽然黄酒在重庆、河南等地销售均有一定增长,但长三角以外的市场仍未形成全面增长的局面。“近百家黄酒企业产值仅在40余亿元左右,而一个王老吉产值就达100亿元,”由于黄酒行业企业小,规模小,品牌集中度不大,令整合成为黄酒二次创业的必由之路。

 

金枫酒业、会稽山、古越龙山、女儿红是黄酒行业四大龙头,古越龙山与女儿红的联手令这个格局发生较大变化。古越龙山的控股股东是绍兴黄酒集团,而绍兴女儿红也是绍兴黄酒集团的产业,因此促成了两大巨头的整合。

 

这次古越龙山对女儿红的整合除并购外,还有扩产的增资部分。据公司公告,在这次并购中古越龙山拟以不低于7.8元/股,内部增发不超过1亿股,募集资金不超过6.7亿元,收购绍兴女儿红酿酒有限公司95%的股权。加上古越龙山原本拥有的5%股权,绍兴女儿红将成为其全资子公司。同时,古越龙山表示,还将投资3.45亿元对女儿红增资扩建2万吨/年黄酒及2万吨/年优质瓶装酒生产线,另有1.13亿元补充女儿红流动资金。同时,公司还将安排募集资金5000万元投资五大区域营销中心,形成完整的营销管理系统,并增开直营专卖店、店中店和专柜,拓展公司在黄酒市场营销渠道范围、提升直销比例、控制营销成本。

 

有食品行业分析师认为,购得女儿红后,古越龙山累计原酒储备量将由原来的24万吨增加到26万吨以上。而增资扩建生产线项目完工后黄酒年产能将由原来的13万吨增加到16.05万吨。公司的模拟总资产规模由原来的18.11亿元增至25.99亿元,公司合并酒类业务收入由原来的7.25亿元增加到8.80亿元。

 

通过整合扩大地盘,也是黄酒业另一巨头金枫酒业的路径。通过整合上海市场上具优势地位的和酒,金枫酒业2008年黄酒销量约10万吨,销售收入9亿元,黄酒销售收入整体同比增长3.54%。不过两大品牌整合后,品牌的融合与分工显然需要更多技巧。据公司年报,和酒系列酒2008年实现销售收入3.88亿元,同比增长18.85%,上海本地渠道扩展是销量增长的主要原因。共享石库门酒厂基酒也将和酒毛利率由2007年的41.98%提升至2008年的46.71%。不过,原来在金枫酒业中具优势地位的石库门系列酒2008年销售收入5.12亿元,同比减少5.66%。毛利率由2007年的53.23%下降至2008年的41.61%。国都证券分析师王明德指出,公司毛利率下降有经济下行影响高端酒销售的因素,另外,石库门与和酒的磨合也有一定影响。

 

王明德指出,金枫酒业公司近日公告,将新建10万吨黄酒产能,使石库门酒厂产能达到18万吨,加上和酒约3万吨产能,合计产能22万吨。预计2009年总销量将达到约11万吨,2010年销量12万吨,未来两年产销量增速略高于行业平均增速。

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英國葡萄酒銷量驟降

 

全球飲料市場數據評估顯示,去年世界葡萄酒消費減少1%,僅26.5億箱,上周尼爾森公司發布的調查報告再次證明,葡萄酒行業受到金融危機的嚴重打擊。報告稱,截至2009年3月21日的一年內,英國人購買的葡萄酒僅9600萬箱,較去年同期減少了1200萬瓶。

 

獨立零售店的葡萄酒銷售情況不佳,瓶裝酒銷量較上一年減少6%,酒品專賣店的葡萄酒銷量降低9%,銷售額減少6%。尼爾森數據還表明,知名葡萄酒大品牌也飽受市場沖擊,2008年星座哈迪斯葡萄酒、Stowells品牌以及美國嘉露在英國市場的銷量都出現大幅下降。

 

英國葡萄酒銷量降低,一方面在於經濟危機,另一方面迫於17%的高額酒稅壓力,目前英國酒稅已位居歐洲之首,英國的酒吧行業因此失去了44000多個工作崗位。很多大型葡萄酒企業逐步放棄對英國市場的投資。

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青啤地位出現危機 可能被朝日啤酒鯨吞

 

4月30日青島啤酒第二大股東英博公司,宣布將19.9%青島啤酒的股權出售給日本朝日啤酒株式會社,朝日因而成為青啤第二大股東。據了解,英博只要再賣3.99%的股票給朝日,朝日便掌握控股權,而青啤將喪失民族品牌地位成為日系公司。

據《中國時報》5月5日報道,民族品牌被外資收購在中國一直是敏感的話題,民眾普遍對這樣的事情抱持反感,可口可樂收購民族品牌“匯源果汁”案就被中國政府以“反壟斷法”給否決掉;但這卻是資本市場避免不了的情形。4月30日,英博發布公告,將所持有的青島啤酒19.9%的股權以6.67億美元價格出售給日本朝日啤酒,自己僅保留7.01%的股份。

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值得關註的是,朝日啤酒原持有7.09%的青啤鄙權,加上新收購的19.9%,加總一共26.99%的股份,直逼青啤第一大股東青啤集團的30.89%。

換句話說,朝日啤酒只要在H股市場或向英博再收購3.9%的股份,即可取得青啤控制權。

“匯源”案中國透過“反壟斷法”否決,而朝日收購青啤卻已無法令可以阻擋,青島啤酒控股權易手外資集團,只剩一步之遙。

對此,啤酒行業營銷專家方剛表示:“青島啤酒是整個中國啤酒行業民族品牌的一個旗幟,一旦被外資控股,民族啤酒品牌的聲音將就此變得很弱。所以青啤應該積極尋求方案,防止控股權落入朝日手中。”

而之前英博出資520億美元,合並了安海斯─布什公司,一躍成為世界最大啤酒集團,並得到安海斯─布什公司所持有的青啤27%股份。當時,為防止英博壟斷,商務部出手限制英博不得增持對青啤現有持股比例,不料送走了英博,朝日現在卻成了民族品牌存亡的新威脅。

不但面對朝日覬覦青啤控股的威脅,另一方面,燕京跟雪花等啤酒巨頭也積極挑戰青啤地位,百年老字號青啤現在可謂面臨著“內憂外患”。

據了解,燕京啤酒已經在山東先後布下了三孔啤酒、無名啤酒、萊州啤酒等3個副牌,而雪花啤酒也在山東收購了琥珀啤酒,並在聊城及煙臺新建工廠。為此青啤還發出了“割麥、掃雪、打燕京”的戰鬥口號!所謂的“割麥”就是山東新銀麥啤酒,該品牌是山東餐館通路的地方第一品牌。

目前,中國啤酒市場已經進入短兵相接、寡頭競爭的時代,青啤在搶占市場的同時,還必須保護民族品牌的招牌,青啤未來發展,將持續受到各方關註。

民族品牌上市集資福禍難料

所有研究中國經濟的學者,都承認中國經濟發展充滿了矛盾;舉個例子,中國是這20年來,外資最勇於直接投資(FDI)的市場,但全球的FDI要進入地主國投資時,有75%是采取並購模式進入,但在最多外資直接投資的中國,並購占FDI的比例卻不到2成,令人矛盾困惑。

何以致此,以米歇爾.阿爾貝(MichelAlbert)名著“兩種資本主義之戰”的觀點來看,這可說是因為中國在市場化過程中,擺蕩2種資本主義(新美國資本主義與萊因模式資本主義),時左時右所致。

一方面接納了以股票市場為融資、籌資主要工具的“美式新資本主義”,一方面又接納了以銀行團借款為主、重點扶植產業思維的“萊因模式資本主義”(德、日)模式。

加上以百年屈辱情結,發芽茁壯的民族主義時不時跳出來幹擾經濟運作,遂造成中國經濟發展的多端矛盾性。

事實上,想在資本主義邏輯下做大做強,卻又不想被收購,僅有一途,就是采取萊因模式,透過銀行借款來取得發展資金,這正是許多國企所采取的模式。

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白酒分類知多少

 

一、白酒的分類

 

(一)按香型分類:

 

1、濃香型白酒:以糧谷為原料,經固態發酵、貯存、勾兌而成,具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。

 

2、清香型白酒:以糧谷等為主要原料,經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成,具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。

 

3、米香型白酒:以大米為原料,經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有小曲米香特點的蒸餾酒。

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4、醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成,具有醬香特點的蒸餾酒。

 

5、兼香型白酒:以谷物為主要原料,經發酵、貯存、勾兌而釀制成,具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。

 

此外,還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

 

(二)按生產工藝分類:

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啤酒名稱的由來

 

啤酒在我國的出現還不到一百年。只是從本世紀初才傳入我國,屬於外來酒種,就是人們所說的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字來說,中國過去的字典裏是不存在的。後來,有人根據英語對啤酒的稱呼“Beer”(貝爾)的字頭發音,譯成中文“啤”字創造了這個外來語文字,又由於具有一定的酒精,故翻譯時用了“啤酒”一詞,一直沿用至今。

 

 據遺留的文字記載考證,啤酒已有約5000年的歷史。今天,啤酒已發展成為世界酒類中生產量與消費量最大的酒種,世界上約有165個國家和地區生產啤酒,世界一年啤酒生產量達1億多噸,世界人均消費量20升以上,成為國際上通用的飲料。

 

我國是近年來啤酒發展速度最快的國家,1994年全國啤酒產量突破1400萬噸大關,已超過德國,成為僅次於美國的世界第二大啤酒生產國。

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啤酒家族面面觀

 

淡色啤酒;濃色啤酒;黑啤酒

 

其它啤酒:在原輔材料或生產工藝方面有某些改變,成為獨特風味的啤酒。如:純生啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒

 

按生產方式,可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝後,不經過低溫滅菌(也稱巴氏滅菌)而銷售的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時間不宜太長,在低溫下一般為一周。熟啤酒,是指啤酒經過包裝後,經過低溫滅菌的啤酒,保存時間較長,可達三個月左右。

 

啤酒的包裝容器,可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種;罐裝啤酒有330毫升規格的。


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杯子品牌不簡單

 

RIEDEL:是世界上最富盛名的酒杯專業制造廠,公元1756年,RIEDEL家族在奧地利創立了他的第一座工廠,距今已有241年的歷史。每年,RIEDEL生產100萬支以上人工吹制的水晶杯以及300萬支以上機器吹制的水晶杯。全部產品暢銷世界各地,可以說有喝葡萄酒的地方,就有RIEDEL玻璃杯。

 

PERFECTION:制造於1886年,薄而光滑的杯壁以及纖細的杯頸是雅致的經典,是完美的同意詞。

 

EMPIRE:始創於1825年,在拿破侖時期,它以厚重、富有、高貴的式樣而得名,這一款酒具被用在教皇的夏宮裏。

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NANCY:始創於1867年,杯壁上有雕刻的很細致的橫豎線的條飾,而成為一流的造型,NANCY是法國LOR-RAINE地區的中心城市名。


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法國葡萄酒的神話

 

法國人是聰明的,他們先是塑造一種關於高雅和浪漫的法國神話,然後借此推銷法國產品,使那些更愛喝二鍋頭而不是葡萄酒的人也不敢對葡萄酒說三道四。

 

法國人在推銷自己的葡萄酒時,給人的感覺不是在推銷一種飲品,而是在推銷一種高雅和浪漫的生活方式。我不知道為什麽喝二鍋頭就庸俗,喝葡萄酒就高雅,除非圍繞葡萄酒已形成一種有關高雅和浪漫的神話。假若法國人天生就愛喝二鍋頭,那如今的世界極有可能以二鍋頭作為浪漫高雅的生活標誌。 

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葡萄酒就是葡萄酒,本來與高雅和浪漫不沾邊。但從十九世紀開始,法國人就成功地把法國生活方式塑造成了全球標準,於是,屬於這種生活方式的一切東西全都變得高雅和浪漫起來。蝸牛本來是一種令人惡心的動物,一旦它進入法國大餐的菜譜,連最講究的時髦女人都趨之若鶩了。這甚至造成了一種心理壓力,使那些更愛喝二鍋頭而不是葡萄酒的人也不敢對葡萄酒說三道四,因為法國葡萄酒已經不是一種飲品,而是一種有關高雅和浪漫的檢驗標準了。

 

法國人是聰明的,他們先是塑造一種關於高雅和浪漫的法國神話,然後借此推銷法國產品。在中國大城市的商場貨架上,法國葡萄酒一下子多了起來,而且喝法國葡萄酒的男女也成倍增加。並不是說中國人的味覺突然改變了,而是他們已接受關於高雅和浪漫的法國定義,迫使自己的味覺去接受法國葡萄酒。“初飲葡萄酒的中國人看上去可能相當不雅觀。”美國《新聞周刊》3月5日的一篇文章寫道,“為了去除外國葡萄酒的真正味道,有些人往往在波爾多葡萄酒中加入冰塊稀釋再飲用,更有甚者會兌上可樂一起飲用。”

 

為何在波爾多葡萄酒中加入冰塊或可樂,就“相當不雅觀”?或許中國人在其中加入冰塊或可樂,恰恰是因為他們不喜歡它的味道。總之,即便中國人在這種飲品中沒有獲得生理快感,但獲得了一種相對於自己喝二鍋頭的同胞的心理優越感。為獲得這種心理優越感,那些富裕起來的中國人寧願放棄自己的味覺需要,也要飲用法國葡萄酒

 

上引文章的末尾還有一句話:“中國人始終認為法國的葡萄酒是最好的,這應該令法國感到幸運。”國人早已把法國人的生活方式看作最高雅和最浪漫的,也就相應地把法國葡萄酒看作最好的。這種慕法狂,當然使法國的葡萄酒商笑逐顏開了。


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古法製麴傳統工藝  精心釀製金門高粱酒

 

壓麴古法製麴

金門高粱酒的酒麴純以小麥製成。

麥粉在水調勻後,將統一壓製成約25公分見方,厚7公分,重5公斤的麴塊。

中間再打穿一直徑四公分的圓孔,提高培麴效果。

早期製麴全採人工化時,乃使用長30公分,寬20公分,厚5公分的木框壓製。

 

培麴細心呵護

麴塊製成之後,將送入培麴室上架發酵,

麴架分上、中、下三層,上鋪木板,再加鋪草蓆。

在金門酒廠的培麴室裡,由於菌類的呼吸作用,

故須定時開關窗調節溫度及濕度,照顧麴塊的發酵,

就好像父親晚上幫孩子蓋被一樣細心。

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翻麴手工翻麴

進入培麴室第三天之後,必須進行「翻麴」工作。

即將麴塊翻轉,以降低溫度,使絲狀菌類易於成長。

在為期一個月的培麴期裡,「溫度控制」是製麴成敗的關鍵。

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坑道儲酒  得天獨厚

 

坑道由來

民國以來,金門始終是戰略要地。

蕞薾小島如何能扛起前線重任,抵抗砲火的轟炸?

靠的就是禦敵於地下的戰備坑道。

金門堅鋼如鐵的花崗岩層,經人工開鑿之後,

就成為軍民們最堅固的堡壘。

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得天獨厚

戰火漸停歇的現在,過往神秘的坑道一一開放。

深入地底的坑道,常年恆溫恆濕,造就了完美的儲酒地窖。

擁有四大儲酒坑道的金門酒廠,近來更以「30公升金門高粱酒」,

開放給一般民眾儲酒三年,讓人民也能擁有自己得天獨厚的酒窖。


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從葡萄品種了解餐酒搭配

 

薏絲琳

 

適於辣味菜肴的葡萄酒

 

說到辣味,許多人馬上會想到水煮魚、麻婆豆腐,辛辣的食物會令舌頭上的味蕾有種火辣辣的感覺,此時,如果選用丹寧含量較高的赤霞珠,會令辛辣的感覺更加強烈。而不幹的葡萄酒中的甜味會減輕這種熱辣的感覺,從而回復口腔的平滑滋潤,所以不幹的薏絲琳或稍甜的白謝寧將是絕好的搭配。向您推薦澳洲布瑯兄弟白謝寧葡萄酒或是來自美國加州納帕谷的白仙芬黛葡萄酒。這是一款半甜的粉紅葡萄酒,口味清甜,十分爽口。

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赤霞珠

 

不過,不要以為赤霞珠不適合辛辣口味就以為難以找到與之相配的菜肴,赤霞珠比黑皮諾、梅洛的酒體都要豐滿,且結構復雜,層次感相當好,因而味道頗為豐富,適合與各類口味較濃厚的菜肴搭配,比如黑椒牛柳、燒鵝等。建議您選用來自美國加州貝靈哲酒園、肯德傑-克遜酒園或澳洲禾富酒園的赤霞珠,其酒香醇郁,回味無窮。


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完美時尚的高品質高粱酒

 

勾兌品酒嚴選.品質保證

勾兌就是以酒兌酒,把酒香勾出來。在現代化的金門酒廠裡,科技與師父的智慧完美合作,靠著品酒師的敏銳度,來控制電腦完成勾兌。品酒師的舌尖,有辦法記住酒的香味、口感、層次和高度,所以才能創造出完美的勾兌比例。

 

完美勾調

因為金門高粱酒共蒸兩道酒,為使酒質保持一定水準,在灌裝之前必須依黃金比例勾調,再經品酒完成,始能灌裝。

品酒的地點,正如眼前所見,品酒師於品保室中親身試酒。

以他們的經驗及專業,確保每一瓶金門高粱酒的正宗與完美。

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灌裝品管

進入灌裝程序後,仍有三道檢視,為金門高粱酒層層把關。

全自動化的高科技生產線之外,更有酒廠實驗室裡的技術工程師,嚴格篩選,確保金門高粱酒中酒酯含量達到標準,才能出廠。


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品嘗歷史醇美

 

釀酒遵循古法.二蒸二釀

製酒分為三大步驟,從製麴、釀酒、到勾兌灌裝,每一個步驟都是經驗的累積。

金門酒廠遵循「二蒸二釀」古法,經浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、發酵之後,

再以兩次蒸餾及發酵的方式,擷取得最完美的金門高粱酒。

 

固態發酵

發酵製酒的方式分為兩種:

液態發酵是以砂糖和酵母,加下酒品發酵;

此法雖快速經濟,但所得酒體較薄,品質亦不穩定。

金門高粱酒則以「固態發酵法」,

將麴塊磨成顆粒狀麴粉拌入高粱飯中,拌麴翻糟後進行發酵;

雖然費工,但卻創造出金門高粱酒無可匹敵的口感。

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下鍋

下鍋,古稱「灑醪入甑」

是將已發酵完成的「高粱飯」放入鍋爐中,準備蒸餾。

這是一項需要高度技術性的動作,非任何人能勝任。

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朗姆酒的另類簡介

 

郎姆--RUM亦稱蘭姆酒、老姆酒、勞姆酒、拉姆酒。郎姆酒巴是烈性酒中的一個大家族。有人說它是世界六大蒸餾酒中的一大類酒。

 

一般酒類都是用水果,谷類等發酵而成。而郎姆則是熱帶地方的土著們以甘蔗為原料,把糖蜜發酵後蒸餾,而使它成熟的一種酒。

 

牙買加(JAMAICA)的郎姆從前就享有盛名。它那清凈的口味和風格,無論是純飲還是作為雞尾酒的基酒,都很受歡迎。

 

郎姆酒按風味和香氣的不同,可分濃口、中口、淡口三種。

 

郎姆酒按顏色也可分為三種:白郎姆酒WHITERUM、金郎姆和黑郎姆DARKRUM。後者因為有燒焦的蔗糖的強烈香味,所以也用於調制點心。有人把它拿來和COCA-COLA混合飲用,能加充分發揮了它的特色。

 

郎姆酒的飲用方法很多。加冰、兌水、兌可樂、兌開水等均可。芳醇、濃郁、清爽的金朗姆酒適合幹飲;白郎姆酒最適宜加冰塊飲,舌感暢快異常。

 

氣味芳香甘美,不管純飲或調制雞尾酒、甚至用以烹調甜點或菜肴都十分合適。比如香醇甜美的LongIslandIcedTea長島冰茶、Mai-Tai邁泰、BlueHawaii藍色夏威夷……等都是Rum系譜中極膾炙人口的知名雞尾酒。郎姆酒是古巴的名產,足可以跟古巴的雪茄煙相提並論。眾所周知,古巴生產甘蔗,現在4、50歲的中年人,相信都還對古巴兄弟的蔗糖記憶猶新。郎姆酒就是以甘蔗為原料做成的。它雖然以糖為本,卻是甜而不膩,一滴沾唇,齒頰留芳,讓人回味無窮。

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說起郎姆酒的由來,倒有一段有意思的故事:

 

十九世紀初期,統治古巴的西班牙大老爺們閑來無事,思想著在這塊富饒的土地上生產一種適合象他們這種”有身份的人“飲用的開胃酒,最好的原料,當然就是用這裏的特色植物--甘蔗了。

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品嘗酒的類型

 

有不少人包括葡萄酒從業人員對品酒師的職業感到很好奇,經常有人寫信來問,你是如何品酒的,你是如何來識別酒的好壞和不同之處等等問題。品嘗主要有以下幾個類型:

 

1、垂直式品嘗

 

所謂垂直式品嘗,就是同一酒莊,不同年份的葡萄酒的品嘗。通過這種品嘗可以了解這家酒莊不同年份酒的特點,也對這家的酒今後的風格走勢有較全面的了解。一般這種品嘗法是波爾多酒莊舉辦,而且你必須有一定的資格別人才願意請你參加。記得以前我在波爾多的時候,瑪歌村(MARGAUX)的CHATEAUPALMER(彭馬莊)經理請我和法國另外兩位酒評人一起參加他們酒莊的垂直品酒,這家酒莊雖然在1855年評級的時候被定為三等特級,但後來酒很好,被全球知名的英國酒評人評為超二等特級酒。

 

2、水平式品嘗

 

這裏指的是所品嘗的酒在某一個方面是相同的酒拿出來大家品嘗比較。以前人們的概念裏總以同年份為標準,我覺得其實有很多方面的品酒比賽都可以叫水平式品嘗。大體分下面幾種:

 

●同年份不同產區品嘗

 

在同一個年份內不同產區,可以分國內和國外的,比如說法國,波爾多的酒可以和貝傑哈克產區一起品嘗,也可以和澳大利亞或者說南非的放在一起品嘗比拼。

 

●同年份同一產區品嘗

 

同一年份的同一產區品嘗,這要看產區大和小,小可以小到村莊,比如說瑪歌村的酒莊同一年份酒的品嘗評比,大的可以講波爾多地區。

 

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紅酒-聖誕大餐的絕配

 

聖誕節,是年輕人最熱衷的節日之一,雖然這一天大家未必休假,但卻無礙於人們呼朋喚友,以各種形式給自己的心情放個大假。比如看電影、購物,尤其是吃一頓美味的聖誕大餐,更是大家在聖誕節的必備節目。

 

不過,聖誕大餐雖然味美可口,但多以烤、煎各式肉類為主,有油膩多脂的缺點,正是人體健康的大忌,頗讓許多人不食可惜、食之擔心。其實,聖誕餐雖然油膩,但如果搭配了健康合適的飲品,不但更能烘托出聖誕氣氛,還可以起到清爽身心的作用呢!

 

說起搭配聖誕大餐的飲品,人們第一想到的便是紅酒。的確,紅酒是西餐美食不可缺少的搭配,平時的飲食中都少不了它的到場,更不要說聖誕大餐了。紅酒不但色澤鮮紅如紅寶石,為餐桌平添了幾分浪漫,還含有許多維生素。即可以暖胃又幫助肌膚補充維他命,更促進了血液循環。十分適合搭配聖誕餐。

 

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