特優酒成“健康食客”新寵
從3月份開始，國家白酒行業標準將進行新的調整，現行白酒行業各種香型高、特優酒的兩個標準將合並為一項標準，其將成為白酒業首個全國通用的國家標準。新標準把白酒產品分為高度酒和特優酒，並對酒精度作了調整：高度酒上限由原來的59度調整為60度；特優酒下限則由原來的35度下調到25度，整整降低了10度。
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記者了解到，在傳統白酒上，河北的衡水老白幹和西北地區的青稞酒，已經達到了60度。五糧液紀念酒和江蘇今世緣的“國緣”紀念酒甚至達到69度。“貴州醇”曾是35度酒的主倡者，如今也在向下延伸。而在蘇州的白酒消費市場上，中度酒仍然最受歡迎。貴賓樓的一名負責人告訴記者，從目前的白酒消費結構上來看，40度上下的中度酒依然是主流，但是由於人們對健康越來越關註，特優酒逐漸開始受到消費者的青睞。有市民表示，現在許多應酬場合難免要喝些酒，但是盡量會喝些度數較低的啤酒或紅酒，實在沒有辦法，還會考慮用白酒兌雪碧的方式來降度。
各 類 酒 的 保 存 方 法
一、白酒的保存
瓶裝白酒應選擇較為幹燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易黴爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。
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二、黃酒的保存
黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續保存。
三、啤酒的保存
保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，並避免光線直射。要減少震動次數，以避免發生渾濁現象。
四、果酒的保存
桶裝和壇裝最容易出現幹耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須註意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。
無為而為，古玉酒獨步保健領域
一：玉石自古入藥，帝王將相趨之若騖
古代，對美麗的玉石，上至帝王將相，下及民間百姓，都非常珍視，不僅崇尚玉器的種種美德，還認為相信它對人體有著神奇的保健作用。
《神農本草經》、《本草綱目》等古代醫藥名著中都有記載：玉石有“除中熱，解煩懣，潤心肺，助聲喉，滋毛發，養五臟，安魂魄，疏血脈，明耳目”等療效。還有記載：玉石若“久服耐寒暑，不饑餓，不老成神仙”。“玄真者，玉之別名也。服之令人身飛輕舉，故曰：服玄真（玉石），其命不極。”
民間也有佩戴美玉的習俗，不僅美麗，而且保健。帝王將相為了長生不老求仙問道，將玉磨粉後當仙藥吃之，所以古人玉器非常多，但現存稀少，就是因為古人將古代玉器搗碎後吃掉了。
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二：美酒玉妙不可言，皮總娓娓道來
皮麗香總經理，醫學專家，從醫十多年，解除過無數患者的疾病和痛苦，曾畢業於黑龍江中醫藥大學，又為北京大學哲學系宗教系研究生，在祖國傳統醫學理論研究方面有很深的造詣，頗有建樹。她多次說過，我最能體會到美酒玉對人體的保健價值和消費者的需要，我的從業經驗，理論修養和使命感推動我，要用我的真誠和研究成果奉獻社會，讓白酒留存精華，去除傷害，惠及千千萬萬的酒君子。晨野酒業以美酒玉為天然競爭優勢，投資白酒業，可謂無競爭領域。古玉酒是白酒，也具有獨特的保健功能，不是保健酒，勝過保健酒。難怪這個品牌為白酒、保健酒業的老總們格外矚目。
“美酒玉具有奇妙的物理特性，能吸引太陽中的短波波段，使它成為紫外線理想的“儲存器”，為人體消毒殺菌”，皮總向記者娓娓道來。她舉例說，鋅元素可以激活胰島素，調節能量代謝，提高人體免疫功能，具有抗癌、防畸、防衰等作用。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部份，能催化有毒的過氧化物還原為無害的羥基化合物，從而保護生物膜免受其害，起抗衰作用，還能解除重金屬鎘、鉛對人體的毒害，達到防癌抗癌作用。美酒玉是一種蓄“氣”最充沛的物質，常飲古玉酒，能平衡陰陽，強身健體。
人體本身會產生溫度場、磁場、電場，即“生物信息場”，它會相應產生生物波譜，並產生奇特的光電效應。科學儀器測試，美酒玉也具有這種“光電效應”，並聚集蓄能為“電磁場”，放射出一種能被人體吸收的遠紅外線波，進而誘發人體內細胞水分子的強烈共振，起輕微按摩，改善循環系統的作用。這就是為什麽美酒玉不僅能防病健體，而且能讓佳麗紅顏永駐的原因。
三：美酒玉與酒天然親和，瓊漿玉液因此而得美酒玉”可催化乙醇為脂，消除酒的烈性，使酒味更純正，酒漿粘稠綿軟，酒體豐滿，使普通酒轉化為高檔酒。
b“美酒玉”吸附篩濾雜物，使酒色更澄清，清爽。美酒玉反復可使用二三年。
c“美酒玉”使酒漿中的澱粉微粒水解，轉化為葡萄糖，酒更甜潤。同時，各種有益酸脂自然生成，不用陳放，酒更醇香。
d專家研究成果表明，美酒玉可以解除醛類、雜醇油、甲醇，自然解酒，多喝一點無關緊要。
e美酒玉含鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、鉻等25種微量，有“微量元素庫”之美譽，可補充人體所需。此酒不添加任何藥物，對人體有很多保健作用。
f美酒玉酒全面調節骯臟，改善內分泌，提高心腦血管血量供應，具有抗癌扶正固本保持精力旺盛功能。
g根據美酒玉特性，它可以開發保健、飲料系列產品。使用價值無可限量。美玉陽酒為古玉酒的一個姊妹品牌，同樣有著奪人的魅力。
龍鳳酒的品嘗
鑒於國內目前龍鳳酒品嘗水平普遍偏低的狀況，為了和國際接軌，提高國人、尤其是經銷商朋友的龍鳳酒品嘗水平，我們特邀國內最著名、最權威的龍鳳酒品嘗專家、留法學者王俊玉教授做客《中國酒》，作系列講解，主要講解龍鳳酒品嘗的方式、方法及技巧。希望能給熱愛龍鳳酒的朋友們帶來幫助！
《品嘗的環境條件》：同樣一個品嘗者隨著時間、場所、飯中或飯後、環境氣氛、情緒，甚至杯子的形狀等，都有可能對一個酒做出不同的判斷。
溫度對感覺器官的影響
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人們渴的時候就想喝，但喝的行為也頗有意思。有時候喝一杯清涼液體覺得很解渴，很舒服，但有時候又覺得喝一杯溫的或熱的液體同樣很解渴很舒服。
在喝的行為中，冷和熱的液體所引起的感覺，是由觸覺部分的熱敏特性給出的。厚厚的嘴唇首先接觸到液體，雙唇像門衛預警的哨兵一樣，擔負著避免灼傷口腔、咽喉和食道的重任。嘴唇的熱敏性是使人驚奇的，它們可以在毫無準備的情況下識別出兩個酒之間1°的溫差，這在品嘗中是很有用的。
在口腔中，對熱和冷的感覺纖維神經不是重合的，舌頭上的對熱敏感，其他部位的對冷敏感。我們感覺到的印象，還取決於物體接觸細胞組織時神經的傳導性質，像木頭和金屬的導熱性能不相同一樣，冷和熱的傳導也是有差別的。薄荷腦的清涼感是由於它對涼的接收器敏感，而抑制了熱的接收器的結果。
品嘗者都知道，酒的溫度對嗅覺、味覺和觸覺的印象都起著十分重要的作用，人們只能在相同的溫度下進行酒的比較，兩杯相同的酒，在不同的溫度下，可能像兩杯不同的酒一樣。 對太熱或太涼的酒，做出準確的評判是很困難的。一個好的品嘗溫度，是品嘗的基本條件，在此溫度下，酒的香氣和滋味不是惰性的而是活潑的，香味成分的數量和質量會成倍的改變。每一種類型的酒，都有一個最佳的品嘗溫度，在此溫度下感官質量表現的最好。對同一個酒而言，哪怕只有幾度的溫度差別，對它的感覺就有可能由愉快的變為不愉快的。
嗅覺對酒的溫度效應，尤其是由物理因素引起的是很顯著的。酒中芳香性揮發物質的蒸發，在較高的溫度下是很容易的，在低溫下是很微弱的。由於在杯中酒液上面的氣體是由酒液中的芳香組分蒸發而來，並且氣液相的蒸汽壓維持平衡，所以杯中揮發香氣的濃度，在溫度較高的狀態下更濃，同時，芳香成分和酒香成分在18℃時是活潑的，隨著溫度的下降，活性減小，在8℃以下事實上已是惰性的了。
在所有的揮發性香氣成分中，乙醇是主要的，它是其他成分的支撐，在20℃以上，占優勢的乙醇氣味會降低其他成分的清晰度，而且溫度高時會出現其他的缺陷，乙酸乙酯會使酒發酸，還有一些像硫醇味、溶劑味等化學氣味也會出現，所以20℃以下可減輕一些酒的缺陷。 在口腔中的香味和直接用鼻腔聞到的香味是有區別的，這就是人們所說的“內香” 和“外香”的不同，雖然是同一種酒，但由於溫度有差別使感覺變得兩樣了。一個溫度為10℃的白龍鳳酒，在嘴裏保持10秒鐘，它的溫度會上升到25℃以上，由於溫度的增高，一些低揮發性的香味成分又會排除障礙顯現出來。
味覺對溫度的生理效應還沒有清晰地建立起來，人們只能說對於每一個酒都有一個最適宜的消費溫度，主要取決於它們各自所含的糖、酸、單寧、二氧化碳氣和酒精度的多少。這個最佳溫度的選擇是比較復雜的，但從實際應用的觀點來陳述一些原則是可以的。當溫度太低時，比如低於8℃或6℃時，會使味蕾完全失去感覺，冰冷掩蓋了一切；在10~20℃時，不同的味道變化感覺也不同；溫度更高一些時，會增加甜度；一個簡單的蔗糖溶液，在20℃時的甜度比在10℃時要高，這種效應對所有的甜味物質如多糖、單糖、乙醇等，都是一樣的。一個利口酒也一樣，在溫度低的時候並不很甜，就是一個幹酒，在較低的溫度下飲用，它可以是含5g/L糖都沒有問題。
酸味對溫度的敏感性表現是矛盾的，酸性的知覺閾值是不隨溫度的變化而變化的，但酸感的最佳溫度比較高，在35~50℃。酸性與氫離子的濃度有關，如果酒液中酒石酸二氫鉀能與氫離子很好地平衡，那麽感覺這個酒是溫和的，在10~20℃時比較明顯。我們做一個簡單的實驗：一個含總酸5g/L的幹白龍鳳酒，剛入口時它的生青果酸澀感占優勢，覺得很酸，就像18度酸的味道一樣，過3~4秒鐘後，由於溫度升高了，酸味感下降為14度，7秒鐘後就變成10度的酸味感了，可見酸性並不總是在低溫下才是愉快的。上述結果對含有總酸4g/L的白龍鳳酒也是一樣的。這或許是由於人們經常喝酸性飲料的習慣，對溫度和酸的平衡會或多或少的自動調節也未可知。
與甜味物質的溫度效應相反，人們在低溫下對鹹、苦和澀的感覺很敏感，比如氯化鈉，就是櫥房裏用的鹽，在17℃的水中感覺閾值是20mg/L，而在42℃時為50mg/L。咖啡的奎寧苦味閾值，在17℃時比在42℃時敏感3倍多。同樣一個紅龍鳳酒，在22℃時口感是熱烈但纖細的，在18℃時是柔順可口的，而在10℃時是濃厚澀口的。因此越是單寧含量高的酒，越要在較高的溫度下飲用，一般情況下只有那些含少量單寧的酒，在低溫下才是可接受的。白龍鳳酒一般含單寧較少，可以在低溫下飲用，桃紅龍鳳酒也可以在足夠低的溫度下飲用，對浸漬度小的紅龍鳳酒，在室溫以下評價其新鮮果香型是適宜的，而對貯藏陳釀的紅龍鳳酒，要在單寧結構變化成熟後，在20℃下飲用較好。
人們也可以這樣講：具有濃郁果香的酒是年青的新鮮型的酒，在溫度低一些的情況下飲用是適宜的，能充分顯示它的果香特點。當一個己經老熟獲得酒香的酒，需要一個較高的溫和的溫度強化它的酒香的特性，突出它的柔順性。事實上，在果香和單寧之間對溫度存在著一個反比的關系，這是符合邏輯的。
龍鳳酒的醇烈性在口腔中會引起熱感，能緩解低溫的涼感，所以一些酒精度高的上等酒在涼的情況下飲用也是很好的，比如白蘭地可加冰塊飲用。葡萄蒸餾酒和它的衍生物——配制酒，在很涼的情況下飲用，人們也能愉快地承受，反而不願意在較高溫度下飲用，因為醇烈性在溫度高的情況不，會引起喉部灼燒的感覺，在喝一個摻糖水的烈酒時，人們會感受到酒精蒸汽令人窒息的效果。
酒的飲用溫度還與酒中溶解二氧化碳氣的量有關，當溫度高時，二氧化碳氣會脫離酒液，普通的白龍鳳酒中含有700mg/L的二氧化碳氣，在20℃時能強烈的感覺到它，到12℃或14℃時剛剛能感覺到它，在8℃時就一點也感覺不到了。這一現象對含有400mg/L二氧化碳的紅龍鳳酒也是類似的。對香檳酒和起泡龍鳳酒，為了抑制汽體的逸出，需要在很低的溫度下飲用才是愉快的。
正確選購、飲用龍鳳酒小常識
龍鳳酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。
廣大消費者在選購、飲用龍鳳酒產品時應註意以下幾點：
一、消費者在選購龍鳳酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名牌產品。名牌龍鳳酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳。
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二、建議消費者不要購買標簽標識不規範，使用捆紮包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的龍鳳酒，以免發生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
三、可以采用“看日期、聞香氣、嘗味道”的方式來判斷質量的優劣。
(1)看日期：查看龍鳳酒是否超過保質期。龍鳳酒過期則質量下降，甚至不能飲用。
(2)聞香氣：質優的龍鳳酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質較次的龍鳳酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。
(3)嘗味道：龍鳳酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的龍鳳酒，喝到嘴裏具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等味道；釀造不好質次的龍鳳酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的龍鳳酒味以及其它不正常的異味等。
四、龍鳳酒的最佳飲用溫度在8-10攝氏度左右。龍鳳酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使龍鳳酒的各種成分協調平衡,給人一種最佳的口感。
五、龍鳳酒決不能冷凍保存。龍鳳酒的冰點為-l.5攝氏度,冷凍的龍鳳酒不僅不好喝,而且會破壞龍鳳酒的營養成分,使酒液中的蛋白質發生分解、遊離。同時,容易發生瓶子爆裂,造成傷害事故。
六、不宜過量飲用龍鳳酒。過量飲用龍鳳酒，會使血鉛量增高，長期過量，將導致脂肪堆積而阻斷核糖核酸合成，造成“龍鳳酒心”、“將軍肚”，從而影響心臟的正常功能，也會抑制、影響細胞的正常活力。
七、不宜在喝龍鳳酒的同時吃煙熏食品。煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病，損害健康。
成都:奇人一聲吼 ５分鐘內狂吞１０斤酒
四川在線-華西都市報消息
即使是10斤白水，普通人也很難喝下去；如果是10斤啤酒、紅酒、白酒混合在一起的“雜酒”，5分鐘之內喝進肚子，你能相信麽？昨日，在成都靜居寺路附近某火鍋店的慶典上，我們便見到了這樣一位奇人。
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昨日下午，靜居寺路某火鍋店門口，站滿了看熱鬧的人群。店門口的宣傳畫上宣稱，該店請來一名叫做“野馬”的土家族奇人，能一口氣喝下20斤酒，對此，不少群眾表示了懷疑：“一口氣喝20斤酒？鬼大爺才信。”下午5時許，來自貴州的”野馬“正式出場，除了身材較常人更加矮壯外，看不出有何異樣。向觀眾示意後，野馬解下隨身攜帶的牛角，大吼一聲，將牛角內號稱75度的白酒一口氣喝完。為表示所言非虛，工作人員將牛角內的白酒倒在地上，一股濃烈的酒味撲面而來。工作人員隨後用打火機一點，烈焰隨即蒸騰而上。隨後工作人員擡上來一個大酒壇放在舞臺中央，野馬對著酒壇跪下虔誠地祈禱。據介紹，這只酒壇已經跟隨他20多年。
祈禱完畢後，觀眾共向壇裏倒了10瓶啤酒、2瓶紅酒、2瓶二鍋頭。在大家的驚嘆聲中，野馬解下身上的衣服，抱起裝滿雜酒的壇子，仰脖大口喝酒。其間，有觀眾也來喝了部分雜酒。據推算，除去觀眾所喝，野馬5分鐘至少喝了10斤雜酒！
昨日，川大華西醫院消化內科副主任楊麗稱，適當飲酒對身體有益，大量飲酒則其害無窮，一次大量飲酒危害更甚，容易造成急性酒精中毒。嚴重者可發生急性出血壞死性胰腺炎。酗酒嚴重時會引起猝死。
假酒是如何炮制的
新酒，劣質變名牌
在一般人眼裏，空酒瓶的去向是廢品站，但在造假者眼裏，空酒瓶卻是變廢為寶、變劣為優的利器。造假者買來尖莊、分金亭等廉價酒和大桶的散裝白酒，加上蛋白糖等添加劑勾兌成色，再裝進收購來的舊酒瓶，貼上標簽，劣酒搖身一變就成了“茅臺”、“劍南春”等市值較高的酒。這就是一些造假者常用的偷龍轉鳳的把戲。
在南京的一個造假窩點，造假者只是將回收來的空酒瓶子用洗衣粉隨便刷刷，把在幾個大洗衣盆裏勾兌出來的散白酒用漏鬥倒進瓶子，之後貼上商標和防偽標識，用壓蓋機把瓶蓋壓上，再套進仿造出來的包裝盒，就可以裝箱出售了。
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白酒=白水+酒精
據專家介紹，正常情況下，散裝米酒的利潤極低：１斤大米能釀出１.５斤米酒，大米１.３元１斤，散裝米酒１.５元１斤，扣除人力、物力，１斤米酒的利潤不過２角錢。再加上近期大米漲價，這樣的微利自然不能滿足不法分子的貪欲。
於是，“地下釀酒作坊”為了節約成本，想出以“食用酒精”兌酒的辦法，因為“食用酒精也沒有毒性”，兌在白酒裏面也沒人發現。但唯利是圖的造假者發現，用甲醇勾兌散裝白酒，成本幾乎可忽略不計，在利益驅動下，他們不管食用酒精還是工業酒精，哪種便宜用哪種。一些快餐店、飲食店只圖進價便宜，成了“毒酒”源源不斷流入市場的窗口。
玉碗盛來琥珀光，原是白糖色素香
在安徽合肥的一個造假窩點，“金絲棗補酒”、“佳廣全汁桂圓酒”、“野山紅葡萄酒”琳瑯滿目，色香俱全。但這些假酒虛有其表，是香精、白糖、色素加水混合的產物。造假者需要什麽樣的酒，就勾兌成什麽顏色，貼上什麽樣的標識。這些假酒不但毫無口感可言，衛生狀況令人堪憂，勾兌時，各種“原料”不但沒有質量保證，其用量也全憑造假者感覺掌握。專家指出，大量攝入香精色素，對人體有害無益。
十元收購真瓶蓋，看真牌子喝假酒
兩片帶孔的鋼片和一個啟瓶器，就可以把劍南春的瓶蓋連根取出，瓶蓋、瓶身均完好無損。這一切給造假者提供了商機，他們以10元每套的價格收購回這些真瓶真蓋的“劍南春”，兌上低檔酒或兌水酒精後，就可以向市場上出售“除開酒是假的，其余都是真的”的“真假”劍南春了。
藥酒是“藥”還是“酒”？
在商店的煙酒專櫃上，常常會看到有浸泡著人參、枸杞子或蛇類的藥酒出售，還有些喜歡飲酒的家庭，也自制某種藥酒供自己或朋友飲用。我們知道“藥”是指有治療作用的特殊商品，而“酒”是指日常生活中可經常飲用的飲料。那麽，藥酒究竟是“藥”還是“酒”呢？
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藥酒是藥，不是酒。
藥酒，又稱“酒劑”，是指將中藥材放入酒內浸提制成的制劑，屬於中成藥的傳統劑型之一。藥酒在我國已有幾千年的應用歷史，具有易於被人體所吸收和發揮藥效，便於儲藏和保存等優點。藥酒和其他中成藥一樣，主要是用來治療某些疾病的，不同的藥酒有著不同的功效和治療範圍，還有不同的禁忌證，所以切不可當作飲料來飲用。在不了解自己身體狀態的情況下，隨意飲用藥酒可能會引起不良反應或毒副作用，嚴重者甚至危及生命，我國每年都有因服用藥酒而死亡的病例報道。例如，浙江西衢縣的一戶農家建造房子，午餐時請同村幫忙的村民喝自制的藥酒，結果造成一人死亡。死者的家屬起訴至法庭，被判決賠償57078元。所以說，藥酒是藥不是酒，隨意飲用藥酒也屬於濫用藥物的行為。
藥酒的分類
中藥店出售的藥酒主要分為內服及外用兩大類。外用藥酒多由活血化瘀，消炎止痛及芳香辛竄的中藥配制而成，主要用於運動系統損傷的治療，如關節或肌腱扭傷，肌肉勞損或風濕神經疼痛等。如正骨水、骨友靈、樟腦酒等。
內服藥酒又分為治療和滋補兩類，治療藥酒又可分治療風濕關節痛和治療跌打損傷兩類。治療風濕病的藥酒主要由祛風除濕，散寒止痛的中藥材配制而成，具有祛風除濕，舒筋活絡的功效，用於治療風濕性關節疼痛等。如國公酒、虎骨酒、舒筋活絡酒、馮了性藥酒、風濕骨痛酒、五加皮酒、五蛇酒等。治療跌打損傷的藥酒主要由活血化瘀，療傷止痛，補腎強腰的中藥配制而成，具有活血化瘀，消炎止痛的功效，用於跌打損傷等。如跌打損傷酒。
滋補類藥酒又可分為補氣、氣血雙補及補陽三大類。補氣類藥酒以人參酒為代表，對因氣虛證所致的神疲乏力，少氣懶言者有較好療效。氣血雙補類藥酒以八珍酒、十全大補酒為代表，以補氣的四君子與補血的四物為主，氣血雙補，用於氣血兩虛證所致的面色蒼白，神疲體倦，心悸氣短等。補陽類以人參鹿茸酒、蟲草酒、龜靈集酒為代表，用於腎陽虛證所致的腰膝酸軟，畏寒肢冷，性功能減退等。
飲用藥酒的註意事項
我們既然已知道藥酒是“藥”不是“酒”，就應該按照中成藥服用方法來飲用藥酒。飲用藥酒時要註意：（1）科學地選用藥酒。我們知道，不同品種的藥酒功效主治各不相同，所以一定要根據自己的機體情況來選擇藥酒，如選擇治療作用的藥酒還是滋補作用的藥酒及選擇哪一類滋補作用的藥酒等。（2）適當控制酒量。控制酒量，是指根據自己的酒量和藥酒的藥量兩個方面考慮藥酒的劑量，不宜過量，以免出現不良反應。（3）有些人不宜服用藥酒。如婦女的月經期、妊娠期、哺乳期；兒童及少年；肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、肺結核、心功能或腎功能不全及對乙醇過敏或不能飲酒者。另外，服用某些藥物時不能飲酒。
日喝一杯養生酒 癡呆遠離我
“日喝一杯養生酒，癡呆遠離我”。意大利的最新醫學研究顯示，患上輕微認知功能障礙的年長者如果平均每天喝上一杯養生酒，將能延緩認知障礙惡化成癡呆癥。
意大利巴裏大學的兩位醫生昨天在醫學雜誌《神經病學》上發表的研究報告說，過去的研究重點都是探討養生酒精同老年人認知功能的關系，新的研究則是第一次研究老年人的輕微認知障礙在喝養生酒之後，病情演變成癡呆的進度。
研究人員診查了1400多名年長者如何產生輕微認知障礙；接著研究其中121人的病情如何演變成老人癡呆癥。
這些年長者的年齡介於65到84歲之間，跟進研究的期限是3年半。他們在接受研究之前已經開始喝養生酒。
據研究報告，養生酒精與出現輕微認知力問題無關，但一旦患上輕微障礙，平均一天一杯養生酒的人演變成癡呆癥的風險比不喝養生酒者少85％。
所謂喝養生酒指的是含有養生酒精的一般飲料，特別是葡萄養生酒。不過，報告指出，喝養生酒超過一天一杯的限量，並不能擔保就會比滴養生酒不沾的人更能防止出現癡呆癥。
兩位研究員索菲裏茲和帕查在結論中說，喝少量養生酒能夠防止病情發展成癡呆癥的原因還不清楚，不過，這可能是對腦部血管的組織產生了作用。
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從醫學營養學的角度談酒與健康
2006年世界衛生組織在西太平洋地區發布材料說：全球有26億人為酒精消費者——也就是說全球有20億人喜愛飲酒。
一、 酒精飲料對人們身體有哪些功能呢？
德國柏林大學食品發酵學院斯脫賓模教授和萊哈德教授經過討論和分析，評價高度蒸餾酒（38°±0.5%）飲料的功能是具有保藏價值。化學、物理學、生理學功能和感覺器官同時存在的一種飲料（如下圖1），他認為：乙醇可以使人精神愉快，原料便宜，儲存長久，性能穩定，並有生理價值。 但是最重要的是要保持酒的質量和穩定性。
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從我國低度白酒來說，適量飲用，可以使人精神愉快，清亮透明的色澤、幽雅的香氣，入口的綿甜，落口的爽凈，使人感覺器官享受到完美的樂趣。白酒的原料除高粱外，還可以添加不同的谷類，因此價格也較經濟，同時也便於儲藏。在醫療上有殺菌增強免疫作用，在生理上有促進唾液及胃液分泌功能，因而幫助食物消化。在營養上乙醇可供給熱能，每克乙醇可供5千卡，起到防止體溫擴散作用。在烹調上可以增加美味。在中藥的加工西藥的醇類制劑都離不開酒。因此在日本把酒比作生命水；因此，白酒受到廣大人民的喜愛。
二、 為什麽世界衛生組織告誡全球人民
在26億酒精消費者中有7.63億消費者被診斷為酒精飲料導致異常”。因此提出應限制酒精飲料生產。我個人認為“酒不害人人自害”。生產出的酒如嚴格遵守法規，按國際衛生指標、理化指標生產質量穩定、合理適量飲用，不長期大量飲用、不酗酒、已患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的人嚴禁飲用，飲酒時註意飲食營養搭配，可以維持人體正常健康。此外，由於中西方人飲酒習慣不同，對健康的差異也有所不同。一般來說，西方人飲酒常常是招待賓客，或在酒吧，或個人獨飲，大多數都是不吃食物或空腹飲酒。空腹時胃內容物含量低，如酒精超過0.5%即對身體有害，若同時吃食物，可使胃內酒精下降，不但不影響健康，反而能促進消化和增進食欲。因酒精的濃度和飲酒量與吸收的速度有關，吃菜肴或其它食物，能減慢乙醇的吸收。我國人飲酒，大多數是在午晚兩餐時飲酒，或在節假日及聚會時飲酒，經常伴有各種渾素菜肴，即使嗜酒者獨飲，也有簡易的小菜或花生米搭配，適量飲酒，對健康無害。
根據國外醫學報導：大量飲用高度酒或長期酗酒，可引起急性乙醇中毒或慢性乙醇中毒可導致生理變化或營養缺乏。
（一） 急性乙醇中毒對人體的影響
乙醇中毒臨床癥狀可分三期，即興奮期、共濟失調期及昏睡期。興奮期面色發紅，愉快而健談，說話絮絮不休。共濟失調期動作笨拙，甚至失去平衡，說話語無倫次。昏睡期面色蒼白，口唇微紫，瞳孔有的散大，脈搏快速，體溫低於正常，深度麻痹，極少數致死亡。除少數神經系統癥狀外，常有惡心、嘔吐、腹脹、噯氣等消化系統影響。
體液內乙醇的含量與癥狀的關系如下表：
（二） 慢性乙醇中毒對人體營養及各器官的影響
（三）酒內對健康有害的物質
1、甲醇（木醇或木酒精）
